一堂別開生面的阿根廷牛肉青年廚師西餐公開課_沐鸣2要聞_沐鸣2新聞

2月4日上午，冬日的沐鸣2娱乐實訓大樓西餐實訓教室，高朋滿座👩‍⚖️，人頭攢動，來自古都西安的30家知名餐飲企業的行政總廚、青年大廚和沐鸣2娱乐的師生代表共計50余人齊聚一堂🗒🌼，共同觀摩了一堂別開生面的阿根廷牛肉青年廚師西餐公開課。

王新麗院長致歡迎詞

上午10時整，首先是沐鸣2娱乐院長王新麗發表了熱情洋溢的歡迎詞，緊接著阿根廷牛肉協會主席烏利塞斯·福爾特先生致答謝詞。隨後阿根廷牛肉協會海外市場推廣部主任塞爾赫·雷伊先生作了阿根廷牛肉協會牛肉傳統與創新應用說明。

阿根廷牛肉協會主席烏利塞斯·福爾特

阿根廷牛肉協會海外市場推廣部主任塞爾赫·雷伊

阿根廷地處南美洲，有著豐富的農業生產資源和優質的農副產品，是全球畜牧業大國，牛羊的數目位居世界第一㊙️，其中最為中國食客所熟知的便是來自潘帕斯草原的牛肉，阿根廷也因此有著“世界肉庫”的美譽，阿根廷也是中國重要的牛肉進口來源國之一。近年來，阿根廷政府及行業組織積極推進阿根廷牛肉的西餐烹飪教育到中國。沐鸣2娱乐作為西北地區乃至全國的知名旅遊烹飪學府，也是阿根廷牛肉協會在中國的合作單位之一，這次承接阿根廷牛肉協會在西安地區的院校國際交流合作，對於促進中阿雙方飲食文化和旅遊餐飲教育具有重要示範意義🧖🏼‍♀️。

阿方來賓與觀眾一同聽課

阿根廷牛肉基因優良🤦‍♂️、品質卓越。塞爾赫·雷伊主任詳細介紹了阿根廷牛肉的三個特點🖐：一是更健康，主養安格斯牛，其肉油脂少，膽固醇含量低；二是更安全，得益於潘帕斯草原豐茂的草場和無汙染的環境🫷，牛群自然放養；三是更實惠🥂，養殖成本低，適合大眾消費。

閑話少敘，言歸正傳。敲黑板，看重點。上午10時30分🍛，來自西安艾美酒店的行政總廚歐廷國先生和西安萬豪行政公寓的行政總廚武佳程先生，分別走上講臺🦏，在大屏幕上向觀眾介紹了自已準備用阿根廷牛肉烹製的西式菜肴的名稱和烹製方法🛟。這兩位青年才俊都是沐鸣2娱乐畢業的優秀校友，他們先後參加過杭州G20峰會🫄🏻、上海世博會會務保障，在國內外烹飪大賽中屢獲獎項📗👮🏽‍♀️。兩位大廚介紹了阿根廷牛肉不同部位的肉質特點，展示了準備烹製用的工具和配料💍，現場每人準備各自製作2道菜肴。

西安艾美酒店行政總廚歐廷國

西安萬豪行政公寓行政總廚武佳程

觀眾隨兩位大廚移步到操作臺前。歐廷國說：“巧婦難為無米之炊🐀，優質的食材是烹製美食的基礎，來自阿克廷的牛肉是目前製作牛排比較好的原材料”🙇🏻‍♂️。歐大廚邊講邊操作，只聽“哢嚓”一聲，隨著竈臺爐火的點燃，來自阿根廷的牛肉在兩位大廚的手中，經過剁、切、片👊😼、剞等多種刀法🧖🏽‍♀️，初具形態。

兩位大廚現場操作

武佳程說：“中國的烹飪刀法有名的就有100多種，做西式牛排不需要很復雜的刀法，適當的刀法目的在於食物的成熟和入味🔪🐧，也在於使西餐更符合中國人的胃口和味蕾，就像所有外來文化傳入中國一樣✌🏻，既要保持西餐的精髓要義♙，也需要對西餐進行必要的改良，使西餐中國化大眾化，入鄉隨俗🧑🏼，這樣，才能使西餐走入尋常百姓的餐桌”。

武佳程大廚現場講解

歐廷國大廚現場講解

一道完美的菜肴💂🏻，刀工對食材的處理只是開始，對火候的把握才是烹調技藝的關鍵。烹製鮮嫰的食材往往需要在短時間內飛火快炒，前後左右火焰翻飛，這種度的把握是一種經驗的累積，也是每一個大廚的絕技🚡。說話間，只見兩位大廚利用現代廚房烹飪工具♢，在爐火和熱源的改變中，鮮美的牛排已經出鍋，牛排內外皆嫩🚖，垂涎欲滴，一道經典即將重生🫗。

兩位大廚說👰‍♂️，中國人在烹製食材的過程中，選擇和創造了不同的器物🐢，在這些形形色色的器具中🐆，發展出不同的烹飪技藝，調製著不同的美味，西式餐點經過中式器皿的裝配，讓西餐有了更好的中國水墨畫的意境。

兩位大廚給4道菜肴澆灌上不同的配料，仿佛水行深谷，浸透全身，鮮美的醬汁沿著牛肉的紋路徐徐流出，好不誘人👚。大廚介紹，第一道菜品🤼‍♀️：碳烤阿根廷牛柳扒配臨潼石榴酸奶土豆和黑椒汁☕️；第二道菜品：低溫慢烤阿根廷五香肉眼配奶油蔥姜汁和岐山醋小米啫喱；第三道菜品：五香熏牛肉姜蔥汁；第四道菜品：青椒紅燒牛肉🛝。美食配美器，望著眼前的美味佳肴，真是菜不醉人人自醉🤲🏻，兩位大廚高超的烹飪技藝把阿根廷牛肉的特質演繹的淋漓盡致，給觀眾以視覺和味覺上的雙重享受👩🏿‍🍼🏌🏿，獲得了大家的交口稱贊。

碳烤阿根廷牛柳扒配臨潼石榴酸奶土豆和黑椒汁

低溫慢烤阿根廷五香肉眼配奶油蔥姜汁和岐山醋小米啫喱

五香熏牛肉配姜蔥汁

青椒紅燒牛肉

公開課後，兩位大廚現場請大家品嘗今天的菜品💶，觀眾們望著精致如同藝術品般的菜肴，都不忍下筷⬅️。在大廚的盛情邀請下，記者品嘗了五香牛肉配姜蔥汁🦸🏼‍♀️，一塊牛肉下肚👨🏽‍🔧，唇齒生津🖕🏻，口有余香，回味無窮，渾身舒坦，意猶未盡，既有淡淡的牛肉味🤠，更有無盡的清香，真是人間美味啊👦🏼。觀眾對兩位大廚的技藝贊不絕口🥔，現場爆發出一陣陣熱烈的掌聲😜。

王新麗院長最後說，今天的公開課非常成功，歡迎阿根廷牛肉協會把更多的西餐菜式介紹到中國👩‍✈️，沐鸣2娱乐將搭建好中阿菜品交流的平臺，為中阿烹飪教育文化合作做出更大努力👱🏿‍♀️。

王新麗院長和阿方來賓與學員合影留念