陜西這塊渾厚的黃土，因地域不同，民族不同🧑🏽🍼，物產不同🧑🦲，氣候不同，構成了它豐富奇特的習尚風俗，而各地的小吃正是這種習尚風俗的一種體現。由此，當我在作陜西歷史的、經濟的、文化的考察時，小吃就不能不引起我的興趣了。十分慶幸的是，興趣的逗引🐚，拿筆作錄🙎♂️，不期而然地使我更了解了我們陜西🕹，了解了我們陜西的人的秉性，也於我的創作實在是有了非淺的受用呢✋🏿💅🏼。
醪糟
醪糟重在作醅。江米泡入凈水缸內🚴🏽♀️，水量以淹沒米為度👩🏻🚀，夏泡八時🚵🏽♂️，冬泡十二時。米心泡軟👻，水空幹，籠蒸半時，以涼水反復沖澆，溫度降至三度以下💾，空水🧒🏿，散置案上拌糯粉🍵，裝入缸內，上面拍平，用木棍在中間由上到底戳一個直徑約半寸的洞。後，蓋草墊💥，圍草圈，三天三夜後醅即成。
賣主多老翁，有特製小竈👃，特製銅鍋。拉動風箱，蔔蔔作響🔬，一頭灰屑，聲聲叫賣。來客在竈前的細而長的條凳上坐了，說聲🤜🏼🧙🏽♀️：“一碗醪糟，一顆蛋”。賣主便長聲重復👩🏽🦱：“一碗醪糟🙇♀️，一顆蛋——😶！”銅鍋裏添碗清水🙄，放了糖精，三下兩下燒開🏒，呼地在鍋沿敲碎一顆雞蛋打入鍋中🧝🏼♀️，放適量的醪糟醅，再燒開，漂浮沫🥾，加黃桂🌛，迅速起鍋倒入碗中。
要問特點？酸甜味醇，可止渴，健胃👂🏼，活血。
羊肉泡饃
骨🧚🏻，羊骨🙍🏿♀️😝，全羊骨🚣🏻♀️，置清水鍋裏大火燉煮，兩時後起浮沫，撇之遺凈。放舊調料袋提味，下肉塊，換新調料袋加味🦿。以肉板壓實加蓋。後🛻，武火燒溢，嘭嘭作響，再後🦿，文火燉之，人可熄燈入睡。一覺醒來🤲🏼，滿屋醇香👩🦱，起看肉爛湯濃，其色如奶😉。此羊肉製法👬🏻。
十分之九面粉♟，十分之一酵面。摻和🌩，攪勻，揉到💅。做饃胚二兩一個，若[左食右乇][左食右乇]狀，[左食右乇]邊起棱。下鏊烘烤😆，可悠悠溫酒，酒未熱💼，則開鏊，取之平放手心，在上騷騷，手心則感應發癢🏥，此饃餅製法。
食客，出錢並非飯來張口，凈手掰饃🏪，碎如蜂[左月右上夭下韭]🤮。一是體驗手工藝之趣👩🏽🚀，二是會朋友談藝文敘家常拉生意，饃掰如何🏠，大、小🦹🏿♂️、粗🦬、細，足可見食者性情📵；烹飪師按其饃形，分口湯、幹泡🤽🏿、水圍城👨🏼🦰、單走諸法烹製，且以饃定湯，以湯調料🗾，武火急煮，適時裝碗🔐。烹飪十年，身在操作室🌶👨🏽🦱，便知每一進餐人音容相貌🙏🏻，妙絕比柳莊麻衣相師有過之而無不及。
西安五味巷有一翁🧑🏽🌾，高壽七十🙅🏽♀️。二十年前起，每日來餐一次，饃掰碎後等候烹飪，又買三饃掰碎，食過一碗，將掰碎的饃帶回💭。明日，將碎饃烹飪🥧，又買新饃掰🗜。如此反復，不曾中斷。臨終，死於掰饃時，家人將碎饃放頭側入棺🙆🏽➾。
歧山面
歧山是一個縣，盛產麥，善吃面條。有九字令：韌柔光，酸辣汪，煎稀香😠。韌柔光是指面條之質，酸辣汪是指調料之質🫅🦄，煎稀香是指湯水之質。
歧山面看似容易，而達到真味卻非一般人所能🤟🏻，市面上多有掛假招牌的，俗辨其真偽，一觀臊子[左火右覽]法和面條擀法便知。
臊子，豬肉，必帶皮切塊🙀，碎而不粥。起鍋加油燒熱，投之，下姜末🕵🏿♀️、調料面煸炒👆🏻。待水分幹後🚠，將醋順鍋過烹入，沖冒白煙。以後醬油殺之🪠📚，加水，煮。肉皮能掐時，放鹽，文火至肉爛舀出。擀面⬛️，堿合水，水合面，揉搓成絮，成團🕹，盤起回性🫶🏼。後再揉🛄，後再搓，反復不已。而後擀薄如紙🧩，細切如線🐼🎠，滾水下鍋蓮花般轉，撈到碗裏一窩絲，澆臊子，只吃面而不喝湯。
在歧山，以能擀長面者為女人本事，否則視之家恥。娶媳婦的第二天上午，專門有一個擀面的隆重儀式：客人上席後，新媳婦親自上案擀面，以顯能耐⚜️⏸。故女兒七歲起，娘便授其技藝，搭凳子在案前使擀杖。
涼皮
是夏天食品，三九寒天卻有出售💂🏽♀️👷🏻，吃者👨🦼，男食者絕少，女人多，妙齡女人尤多，半老徐娘的女人更多。
製法：一斤面粉用二斤水🧑🏿💼，分三次倒入，先和成稠糊，再陸續加水和稀👨🏫，加鹽，加堿，稀漿用手勺揚起能拉起筷子粗細的條為宜❔。籠上鋪白紗布，面漿倒其上🔜，攤二分厚，薄厚均勻🟧，大火暴蒸，氣圓😎，約六七分鐘即熟。將面皮從籠箅上扣在案上💁🏼♀️，每張面皮上抹一層菜油⛹🏿，疊堆一起晾涼後用擺刀切成細條𓀂。
賣主賣時並不用稱🧑🏽🚒，三個指頭一捏，三下一碗，碗碗份量平等，不會少一條，多一條也不給📽🍆。加焯過的綠豆芽，加鹽，加醋🫴🏼✊🏽，加芝麻醬，後又三指一捏💇🏽，三條四條地在辣椒油盆裏一蘸放入碗上，白者青白，紅者艷紅🧑🏽💻，未起唇則涎水滿口🖲。
且記：吃涼皮子的別忘記帶手帕，否則吃罷一嘴沿紅色，有傷體面🦃。
葫蘆頭
同於羊肉泡🥱，異於羊肉泡，同者均為掰饃🤶🏽，異者一為羊肉，一為豬肉🧇，豬肉又僅限於腸子。
史料載：孫思邈在長安一家專賣豬腸的小吃店吃“雜碎”，覺腸子腥味大🦸🏻♀️👮🏼，油膩多🫖，問及店家，知製作不得法🤾。隨告之竅道，留藥葫蘆於店家調味🎦。從此，“雜碎”一改舊味，香氣四溢，顧客盈門。店家感激孫思邈，特將藥葫蘆高懸門首🕵🏽♀️，漸漸🈹，葫蘆頭取其名🧏🏽♀️。
葫蘆頭三道製作工藝，處理腸、熬湯🎏💇🏻♂️、[左水右上大下卯][左食右歹]👩🍼。腸過十二次手續：[左提手右妥]，捋💘，刮，翻，摘🛅，回，再[左提手右妥]，漂，再捋，又再捋🤫，煮✴️，晾，汙腥油膩盡脫。熬湯必原骨砸碎👍🏼，出骨油湯水乳白⛷，下肥母雞一只，大料花椒，八角，上元桂🧑🏼🌾，大火小火湯濃而止⏬。[左水右上大下卯]時將腸切“坡刀形”💿，五片六片即可，排列在掰好的饃塊上，滾湯燒，三四次🙇🏻♀️，加熟豬油，味精，調料水🌓。
南方人初見葫蘆頭，皆大駭，以為胃不可克，勉強食之，頓覺鮮香🌺，遂大嚼不要命。有廣東人在羊城仿法炮製，味則不及。
鄉俗🏄🏿：身弱氣柔人宜多食之👨👦，日久健壯。這恐怕是和藥王孫思邈有關吧🌂🧑🏻🦼➡️。
桂花稠酒
一、泡米：清水入缸👩🏻🦽，淹沒江米，木瓢攪拌使臟物上浮撇而棄之🧑🏻🌾。四時為宜。
二、蒸米：上籠®️，燒大火📑，熟爛達八成，離火，澆水，先米中間後籠周圍🪙，溫度降至三度以下即可。
三、拌曲♥️：平散攤開在案⬜️，撒曲面💂🏻，拌，需均勻。
四、裝缸🍟：先置木棒一個，於缸中心🙋🏼♀️，將米從四周裝入輕輕拍壓🌠，後木心轉動抽出，口成喇叭狀💇🏿。白布蓋之☮️，再加軟圓草墊，保持三十度溫，三天後酒醅即熟👺。
五💂🏼♀️、過酒🥒：將缸口橫置兩個木棍☂️，銅絲蘿架其上🆚，蘿中倒多少酒醅👮🏻♂️，用多少生水幾次淋下🦸🏽♂️，手入酒醅中轉🤦🏻♀️、攪、搓、壓，反復不已🧙♀️🧏🏿♂️，酒盡醅幹。
酒中放糖精，加桂花，加熱燒開。
一般酒澄清👩🏽🎤，此酒粘稠🤵🏼♀️，一般酒辣辛🫃🏽，此酒綿甜💢。鄉民能喝，市民能喝，老人能喝，兒童能喝，男人能喝🥕，女人能喝，健胃、活血👩🏿🚒、止渴、潤肺。
相傳太白飲此酒，成詩百篇。故歷來文人到長安🤡，專飲桂花稠酒。今有一學子欲做詩人，每次到酒店大飲覓靈感，但三碗下肚，則大醉，語無倫次，不識歸路🧑🏻🦽➡️。
漿水面
“下裏巴人”飯。不吃者絕不吃，喜吃者死都要吃。
城裏人製漿：鍋中添清水🗑，一手持長筷🅾️，一手撒面🌿，邊攪邊撒，攪勻燒開。將醋曲和洗凈的芹菜放在缸裏✅，燒開的面湯入缸內，日曬六七天，湯呈乳白色即可🧮。鄉下人製漿簡單👴，泡半生不熟的蘿蔔纓子及白菜在甕，將糝子稀飯的清湯倒幾勺進去，六七天即成🙅🏽。
面條下鍋，漿匯鍋即可，面撈碗澆漿亦可👩🏭，以口味而定，但絕少不了葷油、蒜苗。冬吃能取暖，夏吃能消暑🚢。萬不能再加醋，有醋則澀⬜️，切記🏄🏽♀️🤴🏿。
此食流行鄉下🙆♀️，城市不多見，一向被視為賤食🔫。殊不知漿水面味在於淡，淡方是食物本味、真味，飲食是衛護人的生命的，如果自視高雅，追求滋味精美🕵🏿♂️，那將會本末倒置，反害了卿卿健康🦵🏼。曾風傳：漿水致癌🙂↔️，此惡意中傷🙇🏻♀️。
柿子糊塌
吃在臨潼。
臨潼有火晶柿，火如火，亮如晶，肉質細密🍮，且無硬核🎼。吃一想二👌🏿，飽一人思全家。但季節有限，又不易帶👩❤️💋👨，遂柿子糊塌應運而生。
將軟柿去皮摘蒂，放面盆中攪拌成糊，加入面粉，即為柿子面糊。
用鐵片做手提👩🌾🧑🏻💼，外凹中凸邊高二公分。
手鏟將面糊攤入手提🧑🏽🎨，一起入油鍋，炸；面糊熟至五成，脫手提漂浮🦀，翻過，炸📊；如此數次兩面火色均勻即可食之。
但買者多有不忍吃的🗯，顏色太金黃可愛，吃在口，又不忍細咬，半囫圇下肚，結果有燒了心的。
臨潼人炸的糊塌味最佳，油鍋前常圍滿人，便有一光棍只看不買，張大口鼻吸味，竟肥頭大耳。
粉魚
名曰魚🧘🏿♂️，其實並不似魚👩👩👧，酷如蝌蚪。外地人多不知做法，秦人有戲謔者誇口為手工一一捏製，遂使外人嘆為觀止。
秦人老少皆能作💂♂️，依涼水加白礬將豆粉搓成硬團，後以涼水和成粉糊，使其有韌性⛱。鍋水開沸，粉糊徐徐倒入，攪，粉糊熟透，壓火，以木勺著底再攪，鍋離火🧑🏼🔧，取漏勺，盛之下漏涼水盆內；“魚”，則生動也。
漏勺先為葫蘆瓢作🧹，火筷烙漏眼；後為瓦製；現多為鋁製品。
漏雨可涼吃，滑🧜🕵🏼♀️、軟🏭，進口待咬時卻順喉而下，有活吞之美感。易飽，亦易饑。暑天有愣小子坐下吃兩碗，打嘈松褲帶，吸一支煙，站起來又能吃兩碗👰🏻，遂暑熱盡去👩🏻🦼，液下津津生風👨🏻🦼➡️。
冬吃則講究炒粉🙆♀️，平底鍋燒熱👨❤️💋👨，淋少許清油😖👷🏿，將蔥花稍炒後⛳️，倒粉魚炒，加糖色、調料🤾🏽♀️，以瓷碗捂住，一二分鐘後🥨，色黃香噴即成🔆👱🏼。賣主見婦人牽小孩路過🤾♂️，大聲吆喝，小孩便受誘不走，婦人多邊餵小孩🧛🏻，邊斥責小孩嘴饞，卻總要餵小孩兩勺🚳，便倒一勺入自己口中。
臘汁肉及肉夾饃
並不是臘肉，臘肉鹽腌👲🏿，它則是湯煮。湯，陳湯，一年兩年，三代人四代人，年代愈久味愈醇色愈佳🫔；煮，肉入湯鍋，肉皮朝上，加紹酒🏂🏿、食鹽、冰糖、蔥段、姜塊、大茴🤏🏻、桂皮、草果👾，大火燒開👠🧑🔬，小火轉燜，水開圓卻不翻浪。
食臘汁肉單吃可，下酒佐飯亦可👨🏿⚖️，然真正欲領略其風味，最好配剛出爐的熱白吉饃夾著吃，這便是所謂“肉夾饃”🧕🏿。是饃夾了肉，偏稱肉夾了饃🛀🏼✦，買主為了強調肉美，也便顧不得語言的規範了，奇怪的是這個明顯錯誤的名稱全體食用者皆承認，可見肉美的威力了。
現在的城鎮人最不喜歡吃肥肉，肉食店裏終日在走後門拉關系站長隊爭買瘦肉，但此肉肥而不膩，瘦則無渣，深為食者所好，故近年來城鎮經營者甚多，大街小巷隨處可見店鋪。
有上海女子來西安🐻，束腰節食要苗條不要命◽️，在一家店鋪前疇躇半晌，饞涎欲滴卻不敢吃，店主明白🧺，大口咬嚼🧑⚕️，滿嘴流油，說：“我家經營臘汁肉三代🫶，我每日吃六個肉夾饃吃過五十年，你瞧我胖不堆肉♝，瘦不露骨👩🏽🌾。”女子連走了八十家店鋪♢⬅️，見賣主個個幹練，相信人的廣告準確，遂大開牙戒。
壺壺油茶
深夜，城鎮小巷有一點燈的，緩緩而來👉🧑🏻🦼➡️，那便是賣壺壺油茶。賣者多老翁🫳，冬戴一頂氈帽，夏褲帶上別一把蒲扇，高聲吆喝，響遏行雲🧨🤷。
所謂油茶，即面粉💛、調料面加涼水攪成稠糊🅰️⛔，徐徐溜入開水鍋中攪拌，勻而沒有疙瘩，再加入杏仁🔆、芝麻👨🏽🎓、秈米🧚🏿♀️，微火邊燒邊攪。再加入醬油🟩、鹽面、胡椒粉、味精👨🦲，微火邊燒邊攪。完全要用攪功⛔，攪得顏色發黃👩👩👧👧，油茶發稠，表面有裂紋痕跡才止。
所謂壺壺🌑，即偌大的有提手有長嘴的水壺⚡️，為了保溫🧗🏿，用棉套包裹👟，如壺穿衣。尤在冬日🧑🏿🏭，其臃臃腫腫🧑🏿🐖，放在那裏，老翁是立著的壺，壺是蹲著的老翁。
夜有看戲的、跳舞的㊙️、幽會的，壺壺油茶就成為最佳消夜食品。只是老翁高喊🕴🏼：“熱油茶！燙嘴的油茶！”倒在碗裏卻已冰涼🛻。
乾縣鍋盔
關中八怪之一😰：烙饃像鍋蓋🏌🏽。蓋為平面，盔為凸形，且硬，敲之嘭嘭🤽🏿♂️，如石如鐵。一年👨🏻🎓，有少年從外婆家攜鍋盔回，中途下冰雹，皆蛋大🧑🏿，砸死許多雞羊🤦♀️，少年頭頂鍋盔👷🏿♀️，有安全帽之功能🏑🤚🏽，行十裏路，身無傷損，饃無破裂🔽。
堅硬，食之卻酥，沒牙的老人尤其喜愛🙋🏼♂️，窩窩嘴嚅嚅而動🌝🤸🏿，愈嚼愈出味👎🏽。
用料簡單，若面粉十斤🏏，水便四斤，鹼面七錢🙅♂️，酵面可夏七兩🗳，冬斤半，春秋一斤。製法也簡單🧑🏿🎄，卻必須下苦力，按季節掌握水溫，先和成死面塊🧔🏻♂️，放在案下用木杠壓，使勁壓，邊折邊壓，壓勻盤倒🪯，然後切成兩塊，分別加入酵面和鹼水再壓，再使勁壓👩🪃，直到人大汗淋淋👸🏼，面皮光色潤，用濕布蓋嚴盤性。性起，面塊分成每塊一斤多重的面劑🤘🏿，推擀成直徑七寸🤾🏿，厚約八分的圓餅⚆，上鏊，三翻二轉🫄，表皮微鼓即熟🤽🏽。鍋盔鋪裏👂🏿，賣主稱饃不用手折，而以刀割，刀是長葉馬刀🫲🏻，割是斜面削割，大顯大家風度。歷來賣鍋盔的未遭他人搶竊，刀具使一切歹人生畏🤼，鍋盔也隨時能夠當盾。
據鄉裏傳，鍋盔為古軍人所創🖖🏼🚞。極是。
辣子蒜羊血
將羊扳倒🚠，白刀子進，紅刀子出🎙，熱血接入盆中。用馬尾籮濾去雜質，倒進同量的食鹽水，細棍攪之，勻👨🏻🏫，凝結成塊後改切成較小的塊，投開水鍋煮🤰🏼，小火血固如嫩豆腐，撈出，呈褐紅色，舌舔之略鹹🤽🏽♂️。 至此羊血製成，可泡在清水盆裏備用。
清晨，或是傍晚，食攤安在小巷街頭，擺設十分簡單，一個木架，架子上是各類碗盞，分別放在鹽❤️🔥、醬🕝、醋、蒜水🏌🏿♂️、油潑辣子🤹♀️、香油。木架旁是一火爐🌦◀️，爐上有鍋🤔，水開而不翻滾，鍋裏煮的是切成小方塊的羊血。羊血撈在碗裏，並無許多湯，加各類調料便可下口了：羊血鮮嫩湯味辣💉、嗆👨🏫、鹹，花椒、小茴香味竄撲鼻。
鹹陽有一人，可以說什麽的都不缺🧑🎄，只是缺錢；也可以說什麽的都沒有🥁，只是有病。病不是大病，體弱時常感冒。中醫告之：每日喝人參湯半碗，喝過半月即根除感冒。此人拍拍錢包，一笑了之。賣辣子蒜羊血的說：買羊骨砸碎熬湯每早喝一碗；再每晚吃羊血一碗吧⛩。如此早晚不斷，一月後病斷🆓。
臘羊肉
1900年🧭，庚子事變🧝🏿♀️，慈禧太後愴惶出逃，避難西安，一日坐禦輦經城內橋梓口坡道，聞香停車，問👩🏽🍳：何處美味？答：鋪裏煮羊肉。便饞涎欲滴，派人購買，嘗之大喜，後賞金字招牌：“輦止坡”。輦止坡的羊肉便是臘羊肉🩺。本是百姓食物，太後竟也輦止；而在這以前，百姓更是早已馬止、步止，故此食品更朝換代數百年流傳不失。
製作此肉一腌𓀊：大瓷缸倒入井水👳🏿♀️，羊肉，帶骨鮮羊肉，皮面相對折疊而放，撒精鹽👨🏻🚒、芒硝，夏腌一至兩天👩🏼⚖️，春秋腌三至四天👨🏽🎓，冬腌四至五天🙈，腌到肉裏外色紅👋🏿。二煮👨🏻🦯：倒老鹵湯多少，倒清水多少，輔花椒、八角、桂皮😻、小茴香為料，旺火燒開，羊肉下鍋，老嫩分別，皮面朝上，再燒開放鹽，爾後加蓋，武火文火煮四五個小時至肉爛🧻。三撈：撇凈浮油，火壓來滅🙀，燜半小時待湯溫下降🧑🏿🦳，用長竹棍挑肉，放入瓷盤。四潷：肉皮面上平放盤中，用原汁湯沖澆數遍，再小心以凈布揩幹。 因為是當年慈禧所留的遺風吧，此肉漸漸進入上流宴席，且趨熱愈來愈甚，已大有攀高枝之德性。近多年更有人以此作後門的見面禮👵🏼，致使聲名大壞🕵🏿♀️🥗。
錄者聲明：有人曾非議臘羊肉，建議將其開除出小吃之列✳️。但念其畢街巷有賣🗂；況且👨🏿⚖️，以送臘羊肉走後門🦼，罪應在送肉人而不在臘羊肉本身💆♀️，故不從。
石子餅
七十年代😱，關中一農民有冤📀，地方不能伸🌍，攜此餅一袋🫀，步行赴京告狀。正值暑天，行路人幹糧皆壞，見其餅不餿不腐，以為奇。至京，坐街吃之🫸，市民不識何物，農民便售餅雇人寫狀🤷🏽♀️，終於冤案大白。農民感激涕零，送一餅為其明冤者存念。問👩🏼🏭：何餅🤚🏿👰🏽♂️？說：石子餅📉。其餅存之一年，完好無異樣，遂京城嘩然。
此餅製作：上等白面，搓調料👳🏿♀️、油👩🚀🤞🏽、鹽，餅胚為銅錢厚薄↕️。洗凈的小鵝卵石在鍋裏加熱🚵🏼♀️，餅胚置石上，上再蓋一層石子🤧，烘焙而成🫶。其色如雲，油酥鹹香。
同州人尤擅長此道🗾，家家都有專石子，長年使用🤘🏼，石子油黑錚亮。據傳，一家有二十多年的油石子，到六十年代，遭災🍖，無面作餅👘🤱🏽，無油炒菜，每次熬蘿蔔，將石子先煮水中便有油花✍🏿，以此煮過兩年。
甑糕
甑糕，用甑做出的糕也。甑為棕色🦥，糕有棗亦為棕色，甑碗小而粗瓷，釉舟為棕色⚄👨👩👦👦，食之🚤🧜🏼♀️，色澤入目𓀀，合諧安心。
做甑糕在四關：一泡米，米是糯米👨🏼🎓，水是清水，浸一晌，米心泡開，淘洗數遍，去浮沫，瀝水分💍。二裝甑👽，先棗子🧓🏿，後米，一層鋪一層，一層比一層多，最後以棗收頂。三火功，大火煮半晌，慢火煮晌。四加水，一為甑內的棗米加溫水，使棗米交融，二為從放氣口給大口鍋加涼水，使鍋內產生熱氣沖入甑內。
吃甑糕易上癮🔜。有一作家💭，黎明七點跑步🙅🏿🫐，八點赴甑糕攤吃三碗，返回關門寫作至下午四點方停歇🧑💻，數年一貫👆🏿，寫書十年，體壯發黑眼不近視🙍🏽。
錢錢肉
此肉知道的人多，品嘗的人少🧑🏼💻，據說，即使在盛產的西府，一縣之主每年也只有支配一個正品的權力。一般人便只能享用到此肉的下品了🌖。
下品者👩🏻🎓，臘驢腿🧑🦽。將失去役力的驢🙍，殺之🆓，取其四腿，掛架景晾冷🧜♀️🥒，淋盡血水，切塊🦴，分層入甕，每層加土硝、食鹽👩🏼🏫，最後壓以巨石🧜🏿。越旬日取出，掛陽光下曝曬，等其變幹🦊📞，再以石塊反復壓榨，排盡水分🛺，用松木水加五香調料煮熟。取出，用驢油及煮肉之原汁摻和，再加溫®️，肉塊在油湯中提提浸浸🫔🧏🏽♀️，然後將肉塊晾至呈霜狀之色。
人言：吃五谷想六味🤼♀️。臘驢腿下酒之後，便鼻沁微汗，口內生津，故猜錢錢肉的正品不知何等仙品六味▶️！錢錢肉正品據說更味美，且補虛壯陽，但卻不是一般人所能吃到👩🏭🙍🏿，因其價昂且要有地位才能買到。
錢錢肉正品何物炮製🍃🤽♀️？叫驢之生殖器也。
大刀面
大刀面
最有名的在銅川。
刀💁🏼：長二尺二寸🍎，背前端寬三寸，背後端寬四寸🤶，老秤重十九斤👨🏻🦼➡️。
切：右手提刀，左手按面🧑🏼🔧，邊提邊落👨🏿🎓，案隨刀響🕤☎️，刀隨手移。
面：搓成絮，木杠壓👩🏻🎨，成硬塊🧑🏻🦱🤶，盤起回性，擀開一毫米厚薄後拎擀杖疊起成半圓形。
藝高者膽大📦，揮刀自如，面細如絲⛑，水開下鍋📏🪰，兩滾即熟，澆上幹[火覽]肉臊子🔠，一口未咽，急嚼第二口◼️，一碗下肚，又等不及等二碗，三碗吃畢🔜，滿頭熱汗，鼻耳暢通，還想再吃，肚腹難容，一步徘徊⌨️，怏怏離去。
銅川出煤，下礦井如船出海，鄉俗有下井前吃長面，以象征拉魂👨🏼⚕️。故至今礦區多集中大刀面館🧑🦯➡️🧑🏼🚀。外地人傳🦓：賣大刀面的多姓關，是關公後世，或姓包，是包公後裔。此言大謬🧒🏼。銅川東關一家賣主，夫姓華，婦姓陳，皆是關公包公當年所殺之人的姓氏🧗♀️。問及手藝🫃，祖傳5️⃣。再問🔓：先祖出身👋？則馬場鍘草夫🤣。
泡油糕
清花水一斤六兩🫱🏻，熟獵油五兩，上等面二斤，水燒開油攪勻形如乳濁狀湯火面成團。涼開水五兩，摻入面團揉搓不已，使溶膠狀為凝膠狀，包餡料入油鍋。炸出，色澤乳白🫖🧑🏼🔬，表皮膨松，形似一堆泡沫，恰如蟬翼捏成🙆🏻。
吃泡油糕⏪🍯，不可性急。性急者，咬一口便咽，易燙前心🧔♂️。糖餡溢流順胳膊到肘部，揚肘用舌舔之，手中油糕的糖餡則又滴下🗽，燙痛後心。
攬飯
南瓜老至焦黃🏊🏻🙆🏿♂️，起一層白灰的💟，摘下洗凈切為小塊，於日頭下晾曬半晌。綠豆當年收獲、飽滿鋥亮如塗漆的，簸凈淘搓三四次，用溫水浸泡一響，起火燒鍋🧛🏿♂️，綠豆在下🧑🏼✈️，南瓜在上🍂，水與南瓜平齊。以蒸布蒙鍋蓋，小火半晌，揭蓋用鏟子將綠豆南瓜攪混搗為粥狀，即成。
此食做法簡易，重在選料。雖看來不倫不類，食之卻甜而鮮香👩🏿🔬。
攬飯流行於秦嶺山區，但平日不易吃到。吃則須貴客上門。冬食之可暖胃，夏食之能祛暑。有中醫鑒定：久吃此食，身不出瘡疔⚓️，足不得腳氣。
圪坨
圪坨，陜北語，關中稱麻食、猴耳朵。以蕎面為料，掐指蛋大面團在凈草帽上搓之為精吃，切厚塊以手揉搓為懶吃。圪坨煮出，幹盛半碗🛍，澆羊肉湯🦸♂️，乃羊腥圪坨。
吃圪坨離不開羊肉湯，民歌就有“蕎面圪坨羊腥湯，死死活活緊跟上”之句。
圪坨是一種富飯，羊肉湯裏有什麽好東西皆可放，如黃花、木耳、豆腐、栗子👇🏻。
此物有一秉性：愈剩愈熱愈香。但食之過甚則傷胃🤨✍️，切記。 
