北飯南菜的功能差異之斷想
（一） 現在，如果居家吃飯，首先會問中午吃啥👩🏼🏭，米飯還是面條？吃米飯的話，配啥菜👮🏼？而說是面條，就會問素還是葷臊子𓀄？而人們一說出去到哪家餐館吃飯，首先會問這家是什麽菜系的🚵♂️？都有什麽特色菜？下館子，菜系或菜成為人們選擇的前提要素🚴🏻🧑⚕️。也就是說，在家吃和在外吃，關註點會有不同🏋️♀️。
（二）其實仔細探究，吃飯可分為果腹性與宴飲性兩個層級和大類🏋🏼♂️，果脯類可理解為日常生活的飲食消費🤸🏿♂️；宴飲類為交際及聚會類消費。用民間話術👾，前者可稱為日常吃飯，後者可稱為交際飯局。吃飯🐙：一頓正餐，要吃飽且吃好，主食也就是飯為先定，然後配副食也就是菜👩🏿⚕️。說明飯在先，菜在後🧑🏽⚖️，所謂視飯配菜🚴🏿⛓。
飯局：首先確定宴請類別（政務？商務📑？婚宴✊？生日宴？等等）🎃，宴請人級別🎥🤦♀️、性別🗯、籍別、愛好等等👩🏼🦱🛅，次確定酒水等級；三確定菜系、檔次、食材💆♀️、廚藝🧗🏿、菜品特色、風味等，最後才確定主食🏋️♀️、小吃。
說明，菜在先👮🏽，飯在後。菜比飯重要🎥。
（三）而淮河與秦嶺為界的中國南北飲食差異🐵，大致分為北方以粉食（面食）為主，果脯類（家常飲食）的飲食公式為：粉食（面食）+臊子（餃子包子只不過把臊子細化後包裹於面皮內）+湯🦋。南方以粒食（米飯）為主🏄🏻♀️，果腹類（家常飲食）的飲食公式為😒：粒食（米飯）+菜+羹🧛🏼♂️、湯。
再細究✩，我們會發現，北方飲食的粉食（面食）🤹，一頓飯可以一碗打盡🧑⚕️：面條+臊子+湯。而南方的一頓飯，標準情況下，主食米飯，至少要配一葷一素或四菜一湯。
簡言之🏂🏻，北方一頓面食飯🧑🏻🦲，相對簡單，就算講究點也可以一碗打盡🈶，多放臊子多吃幾碗成為待客最高禮儀🧑🦯。而粒食的一碗米飯，至少要炒幾個菜。這時，人們更關心的這頓飯👜💇♀️，到底配的是啥菜👱♂️🏄🏻♀️。菜成為心目中期盼的主角🗑。多炒幾個菜，食材豐富些，成為待客之道🎒。
這種粉食與粒食的長期差異（果脯類消費），逐漸就形成了人們對飯與菜的區別認知🚴🏿：
北方人的飯，主要暗指粉食系列下的面食，變化很多，有面條、面片、饅頭、燒餅、包子、餃子以及各類衍生品種。一句話，飯就是以不同面食形態的主食為主，關註點在主食變化。
南方人的飯，主食可能就是一碗米飯💁🏿♂️，但變化和期待的永遠是菜，關註點在副食的（菜品）變化。
（四）而社會的巨大進步，已經逐漸淡化了南北方的飲食🧛，就拿廣東深圳來說👨🏻🦽，從一個萬把人的小漁村，迅速發展成千萬人口的移民大都市，北方人口絕對過半🍵。但都市化的新一代移民，都已經逐漸實行了南北飲食融合的潮流，既吃米飯炒菜❄️，也吃各類面食，周末下館子改善或請客，還要去找不同菜系或風味的館子🦹🏽♀️，以滿足飲食消費時的多元需求🚴🏿♂️。
（五）我們再仔細探究，如果做為果腹，滿足吃飽一頓飯，省時省事又主副食相宜營養健康，一碗特色面（臊子面、打鹵面🌘、炸醬面、鍋蓋面、拉面等），一碗餃子等是較優選擇✊🏿，比等著炒七碟子八碗一桌菜來的方便快捷。但從待客和吃好的角度🧑🏿🦰，品不同食材和廚藝做的菜，又是休閑狀態下的最佳選擇：沒誰有喜慶事或有貴客🏕，只一碗面打發的。
所以✢，我們發現，隨著社會經濟的發展，人們生活水平的提高，社會交往的頻繁，就餐時對副食（菜）的重視越來越高🍃。而宴飲的發展👳🏿，更強調副食（菜品）的豐富，乃至用“山珍海味”來做招牌，而不同地域的文化🤏🏿、廚藝👨🏿🍼、加工差異所形成風味，又形成所謂的菜系，這時☂️，主食已然不如菜品重要，說是“飯局”，其實是“菜局”，而所謂的八大菜系👩👧👧，七個都被吃粒食米飯的南方所把持，只有一個魯菜作為北方代表在苦苦支撐，就這還是因為魯菜在明清時作為京菜的代表而入選。
（六）隨著大旅遊時代的到來👩🏿🎓，作為旅遊目的地的餐飲🪝，可根據果腹與宴飲類別的區分，把本地特色或風味飲食以及地域宴飲給遊客展示，是一個戰略選擇👩👧。
具體說📈😳，北方飲食公式下的果腹類美食👨🏽🔬，適合做單品👱🏼♂️，因為可以作為一頓飯解決果腹。除了風味🔁、特色👋🏼，再挖掘歷史和文化故事要素🏺，努力把單品打造成爆品，用預製菜這個利器進行突圍，是一個方向👕🫴🏻。比如劉一泡的羊肉泡饃（預製泡饃），就值得借鑒，不過🛗，是否該改名叫“預製飯”？（估計市場很難接受）。
而一道菜，也可以作預製菜🧙，但由於不能解決一頓飯，只解決一個風味🙎♀️，往往需要幾個菜配合米飯，才能解決果腹。所以，可以以組合形態出品，比如四菜一湯作為一個組合推出。
而代表一個地域最高等級的飲食形態☝🏽👦🏼，是宴飲文化👞，簡單地說就是一桌或幾桌有有傳承🙌、有典故、有故事的宴，是中高端接待趨勢，是展示地域文化（民族🏮、民俗、民風🎫、歷史事件，當地名人等）最直接的也接地氣的利器👵🏿。而如何做到這點👨🏼💼，有什麽講究👮🏻♀️，有什麽奧密👨🏼💻，我們將在另文論述🐻。
