豆腐的故事
作者📔：黃濤
我國是豆腐的發源地。相傳💘，淮南王劉安（公元前177-前122年）的母親喜歡吃黃豆，有一次其母因病不能吃整粒黃豆，劉安就叫人把黃豆磨成粉🔎，怕粉太幹，便沖入些水熬成豆乳，又怕味淡，再放些鹽鹵，結果凝成了塊狀的東西，即豆腐花。淮南王之母吃了很高興🔭，病勢好轉，於是豆腐就流傳了下來。
汪日楨在《湖雅》中述：“豆漿點以石膏或鹽鹵成腐；未點者曰豆腐漿；點後布包成整塊曰幹豆腐🧚🏻♀️；置方板上曰豆腐箱，固呼一整塊曰一箱，稍嫩者曰水豆腐，尤嫩者……成軟塊👱🏼，亦曰水豆腐，又曰盆豆腐𓀏；其最嫩者不能成塊，曰豆腐花📞，也曰豆腐腦👧🏻；下鋪細布潑以腐漿，上又鋪細布交之🚣🏻，施潑交壓成片，曰千張🎶，亦曰百葉🧚🏻；其漿面結衣揭起成片，曰豆腐衣🦜；幹腐切成小方塊油燉，外起衣而中空🧚🏻♂️🦌，曰油豆腐🆘，切三角🚼，曰角豆腐🕸🍃。”
袁枚💂♀️，對吃之道，有言在先🔶，一目了然，吃飯是口吃，不是耳吃🥀🕉，直觀口感的重要性。他曾在一商人家進宴，上菜換席3次，點心16道，總計有40多種⏱🖐🏽，主人很得意🏃♂️，他卻回家後，煮粥充饑。他直言食物是口吃的，如果僅為炫富，就失去了食物的意義，袁枚與時俱進，提倡除舊立新🤘🏿，創造真正符合需要的食物。清朝乾隆年間，袁枚任沭陽知縣🦸🏻♂️，在一次海州名士的宴席上2️⃣，看到芙蓉花烹製的豆腐🧔🏼♂️，引起他的註意。這道豆腐菜很特別👨🏻🧇，色如白雪👨🏿🦱，嫩似涼粉🧘🏿♀️，細若凝脂，香是菊花🃏🤘🏽，且熱氣騰發🚴，鮮亮美味，惹人口中生津👎🏼，袁枚品嘗之後，很是滿意💢𓀜，離席前往豆腐店🔖，請教製作方法♜。店主是位年老閑留在家的官吏，見大文豪登門求教，自覺榮耀，故意拿架子，並笑言🐱：“俗語說：一技在身，賽過千金🧔。這製法怎能輕易傳人🥚？”袁枚聽過此話🐊，信以為真👨✈️，便問道👨🏽🦰：“你是要銀子？請開個價。”店主見他誠懇著急的樣子，故意開玩笑🚴🏼♀️。接著說道🤾🏼♂️：“這貴金不換呐🍆！陶淵明當年不為五鬥米折腰，現在請問你是否為這豆腐而折腰🔬🙆🏻♂️？袁枚是個豪氣之人😴，因不恥下問而出名😍，畢恭畢敬地向老人三鞠躬🔻。店主見他俯首施禮🍫📒，回禮之後🕝，毫無保留的將豆腐的製作方法教給了他。
袁枚為豆腐折腰，被收錄於《隨園食單》中🚍，使之廣泛傳頌，以此能享口福的人越來越多📟，佳話與美食🕳，從此源遠流長🤠。
