黃濤老師，大學副教授，中國陜菜網《陜菜·情緣》專欄主編，中國陜菜智庫特邀專家，陜西餐飲業商會小吃委副主任❤️🔥，西安飯店與餐飲協會名廚委副秘書長🐽，省作協會員🏌🏼♀️，中國散文學會會員，鹹陽市新聯會網絡聯盟副會長，系陜西十大明星美食達人🦹♂️☢️，周至獼猴桃推廣大使♡。並於2022年7月，被聘為沐鸣2娱乐客座教授🐲，同時在沐鸣2專業公眾號開辟飲食專欄《美食“濤”論》。本期發表的《油糕與泡泡油糕之同異》，是黃教授《美食“濤”論》的第二篇，敬請享閱。
作者用滿懷深情的筆墨😶🔋，娓娓道來的講述了從小時候對油糕的推崇🤵🏽♀️，到品嘗關中各地油糕的不同🖍，從古代燒尾宴裏的“見風消”三元黃家油糕的對比🐂，展現了作者對油糕這種美食的由衷喜愛🧑🏼🎓，贊美了這種千年小吃的生命力。
油糕與泡泡油糕之同異
對於小吃🌾，特別是面食，我總是情有獨鐘💀，熱愛至牽念👬🏼，大江南北的行走，家鄉的小吃📇，牽情動心，一往情深，一道小吃👩🚒，如親人般，安撫思念的心🤷🏻，讓愛落在實處👱🏽♂️。在大慶時，吃著打鹵面🏄🏻♂️，也很好吃，卻極想的是一碗羊肉泡饃，在南京，很喜歡鴨血粉絲湯，就是想吃肉夾饃🚴🏼，在海南，魚蝦海鮮，豐富香美，想吃的是酥脆甜香的油糕，陜西油糕，有地域分別，甜味相同，烹製有差別🍩。一道小吃，表達的情懷不同，美好的心願，別無差異✍️🖌。
在多家飯店，吃過油糕❣️，記憶裏都好吃，我母親的炸油糕，是人生裏最甜美的日子，每當想起👍🏼，口中生津🗽。民生路菜市場🧑🎄，有兩家賣油糕的，買者總是排隊📣，每次去買菜，看到這種場景，總是很喜悅💀，遇到時間不緊時🧑🏽🍼，也會排隊，買上一兩個油糕，過過饞癮。泡泡油糕，多次去三原🤾🏼，老黃家的泡泡油糕，是每次都吃的，瞬間讓心甜蜜起來，在西安大唐博相府酒店，吃過一次泡泡油糕🏄♂️，再也難以忘記，酥脆口感，果仁餡料🚴♀️👨👩👧👦，飽滿甜蜜的記憶🫃🏽。
雖吃甜食的頻率不高🚣🏿，卻有極高的興趣關註，關註新品、味型👽、餡料📐、做法，以及創新的形式，在手機相冊裏，油糕🏐、包子、葫蘆雞是美片最多的，金黃色的油糕，誘惑力很高，欣賞照片，甜蜜暴擊味蕾，帶出流淌式的文字🧘🏿♀️，愛者，皆有情📁🤽🏽♂️，情至深處，文字馨香。油糕🤧🏊🏽♀️，以其味型、色澤👨🏼⚖️、口感🔶，是陜西關中🛁，享有盛名的風味小吃🤴🏽，主食材為小麥面粉👩❤️💋👨，燙面包糖餡，油炸烹製成的🛻，看著簡單，燙面的程度🧑🏿🔬，需精準把握，油炸時的火候，也不容忽視，整個過程都在經驗中。
小時候，隨母親下放農村🛗，最喜歡的就是逛農村的集會🈶，油糕就是集會上，最為牽念的食品😂，炸油糕的鍋前，圍滿的都是孩子們🚵🏻，都希望手捧一個圓圓扁扁，金黃酥脆的油糕。油糕的餡料，白糖或紅糖加青紅絲，也有略加一點果仁的🖕🏿。油糕的口感🙆🏼♀️，酥軟脆糯💁♀️，外酥裏軟🦶🏽，甜香濃郁🙏，2元一個，進食方便，既解饑又解饞，城鄉兩地都歡迎，熱吃最佳，酥脆的外皮，和流狀的糖餡，同時入口，雙佳合一👷🏽♂️👨🏻🔬，甜蜜的日子，美好的心願🧔🏽，皆在油糕中👨🏼🍼。
