作者曾在荷蘭、丹麥專門研究高校教育教學法👯‍♀️，回國後專門研究高校教學改革與學科建設，人才培養，教材設計、教學考核等，是多家民辦高校的學科建設帶頭人和教學督導🏚🧛🏻‍♀️，受聘本院客座教授後🚵🏽‍♂️，又一頭紮進烹飪文化和學科建設的研究中🏃🏻‍♀️，本篇文章就是他半年多來的研究成果，是在職業教育角度探討烹飪文化和學科建設的力作，對烹飪的高等職業教育提供了新的思路和根據🧗🏼‍♀️，不愧為陜西高校教育與學科建設專家。

      “民以食為天”體現了“飯食”在一日三餐中的地位，然而“飯食”只是為了滿足人的 口腹之欲，隨著社會的發展，飲食不只是維持生存的基本需求，加入了更多的社會因素🫗🙆🏼‍♂️，於 是吃什麽?怎樣吃?在什麽地方吃?和什麽人一起吃?都有了儀式化象征意義🤽‍♂️。這樣也就出 現了以“飯食”為形式的社交行為------宴飲👱🏽‍♀️。宴飲體現著傳統社會倫理化、儀式化的存在 狀態：無論在重大倫理事件或是在基本生活中的禮儀之場📓：主仆上下、長幼尊卑一絲不苟👥📑。 宴飲重要的不是“吃 ” 而是飲食儀禮所顯示的家族氣派和倫理狀況：“成禮的環節、禮器的運用💷、樂舞的編排， 紅樓夢第三回“賈村夤復舊職💂🏿‍♀️，林黛玉拋父進京都”

      中有一段林黛玉第一次到榮國府，並與賈母等人吃飯的 一段“家宴”🧨，“家宴”是這樣開始的🤴🏼：“於是🙋‍♂️，進入後 房門，已有多人在此伺候，見王夫人來了，方安設桌椅。 賈珠之妻李氏捧飯✒️，熙鳳安箸🤹🏼‍♂️，王夫人進羹。賈母正面 榻上獨坐，兩邊四張空椅，熙鳳忙拉了黛玉在左邊第一 張椅上坐了，黛玉十分推讓。賈母笑道：“你舅母你嫂 子們不在這裏吃飯。你是客，原應如此坐的🛍。”黛玉方 告了座，坐了。賈母命王夫人坐了🆙。迎春姐妹三個告了 座方上來。迎春便坐右手第一🧑🏻‍🦳，探春左第二，惜春右第二。旁邊丫鬟執著拂塵🌈✌🏽、漱盂🥊、巾帕。 李，鳳二人立於案旁邊布讓🎉🌙。外間伺候之媳婦丫鬟雖多🧘🏿‍♂️，卻連一聲咳嗽不聞” 宴飲離不開美食，談到西方的美食一定會想到法國🧑🏻‍🦼。歷史上法國國王亨利三世就有一只 專門為宮廷重大慶典準備美味佳肴的工作人員🧗🏼‍♂️。這些人員被稱為“聖靈騎士團”🤸‍♂️，這些人由 國王親自任命，每人身上都佩有一枚系著藍色絲帶的十字勛章。1895 年成立的藍帶廚藝學 院就是以“藍帶勛章”表達創辦者的願景，秉承皇家騎士團精良廚藝的基礎上✧，培育出更多 優秀的烹飪界人才。美食不僅提升了宴飲的檔次，更推進了廚藝的發展和人們對美食的認知👩🏿‍⚖️。 Jean Vitaux 稱：“美食不能等同於大量的食物，後者對人類和所有動物來說是共同的生存 需要，而美食還需要追求質量、傳達口感和欣賞進食所帶來的愉悅: 這是確確實實的激情。 這種激情從備餐過程開始滲入到美食文化中的所有元素🧞‍♀️。” 在法國人心目中美食已經成為一種文化現象👳🏿‍♂️🧝🏻‍♀️，Theodore Zeldin 總結法國人對美食的觀 點:“對生活質量的考察，如果不考慮法國人的餐飲樂趣及對論述這種樂趣上所占有的優勢👳🦄， 都是不完整的”。由食為果腹到宴飲之樂的演變不僅是習俗和禮儀教養規範的積累，還體現 了幾個世紀國家在經濟和社會文化變遷。在這個漸變演化的過程中美食成為日常生活藝術的 象征㊗️，人們不再是僅僅為了“吃”而小聚，更多是為了“談”，為了彼此感情的交流🏏，在享 受美味的同時陶醉在與親友相聚的快樂之中。我們從很多畫家的繪畫作品中也可以看到這種 變化。飯店的出現使得所有能夠付得起飯錢的人都可 以在飯店吃到最好吃的東西，飯店是一個很特別的地 方，它從整體上看是一個公共場所😱，是一個能為人們 提供一個幹凈、服務好並且陳設精美的場所，但餐桌 之間又有一定的間隔⚆👩🏿‍⚖️，使人們彼此間有一個相對獨立 的空間。從此宴飲從宮庭進入到市俗社會，也成為了

      很多畫家關註的繪畫題材💂🏻。著名畫家文森特·凡高在他創作於 1887 年《餐廳內景》中可以 看到這樣的畫面🗯🚝，白色桌布代表潔凈，是一種傳統的餐桌裝飾品👩🏻‍🍳🔋。 宴飲需求以及飯店的出現推動了廚藝人才的培養，1895 年法式藍 帶廚藝沐鸣2(Le Cordon Bleu Culinary Arts Institute)創建於巴黎✦， 成為人類歷史上第一所西餐與西點人才專業培訓學校📽。經過 120 多年 的發展，這所沐鸣2成為享譽全世界的廚藝人才培養沐鸣2。旗下設 30 多所學校遍布 20 個國家和地區的知名城市，如巴黎，倫敦，馬德裏🔧， 渥太華🎿，首爾，悉尼，上海等🙎‍♂️。目前每年有來自 100 多個國家和地區 超過 2 萬多名學員入讀藍帶💁‍♀️。藍帶為學員提供餐飲管理和酒店管理學 士、MBA 和美食學碩士學位。沐鸣2設置三大類課程西餐師專業課✅、法國藍帶甜點師專業課和 藍帶國際酒店管理碩士課。每個大類課程都分為初級、中級、高級課程2️⃣。學生在完成每個階 段的學習要求後，沐鸣2頒發相應的單項資格證書。全部完成初級、中級和高級三個階段的學 習內容🧑🏽‍🍳，發給相應的專業課程文憑🪠。 透過藍帶廚藝沐鸣2的建立、發展以及成 為今天行業標桿，從一個側面說明文化滲透 力和影響力。面向全世界來自不同國家、不 同民族✌🏻、不同宗教信仰的學員，如何形成共 同的美食觀和審美觀點?這種飲食文化是如 何與課程結合，教師又該如何以一種潤物細 無聲的方式將這種文化與廚藝訓練有機結 合?廚藝人才培養不僅關註區域經濟發展💅， 同時也應結合餐飲文化的特征引領行業發展。

      因此，圍繞食品學科建設怎樣融入文化要素🐽👱🏿‍♀️、怎樣評價人才培養方案都將是教育工作者所面 臨的全新挑戰🤸🏿‍♂️。在下一篇《學科建設視野下的飲食文化觀 ------ 培養目標與課程設計》將 圍繞這一主題展開討論。