所以說，細柳是一個有歷史有故事的地方。當然🗄，文化內涵這麽深的地方，必定有美食🫲🏻。南院門葫蘆頭，泥波南院門葫蘆頭，伊星樓牛羊肉泡饃館，西華樓牛羊肉泡饃，興國餃子館🧔🏻‍♀️，川味緣酒家，河南逍遙胡辣湯，西安元喆餐廳服務部，唐香福酒樓🧖🏽‍♀️， 欒家餃子館，香水園小四川平價川菜，大漠烤肉餐廳，在細柳這麽個鎮子🚵‍♀️♚，匯集了這麽多美食店，當然，在細柳怎麽少的了面呢!秦鎮米皮🤽🏽，品正biangbiang面🦁，秦軒大碗面(創匯店)，大刀手工面，手擀面，西岐面館(上林苑三路店)🍮，阿林蘭州牛肉面，大盤雞拌面(西祝村店)等面館，當然，也少不了細柳臊子面。

      雖然長安區各個鄉鎮都有臊子面🚣🏻‍♀️，但各自風味還是有區別的。細柳在長安是有名的糧食產地👨🏼‍🦱，號稱“囤子”，從漢末就有吃麥面食品的習俗，古時把面食統稱為“湯餅”或“蒸餅”。而面條古代也有記載，《齊民要術》中記載：“揉搓如箸📪，一尺一斷🚣🏽‍♀️🪃，盤中盛水浸。宜以手臨鐺上，揉搓令薄如韭葉，逐沸煮。”這應該是做面和煮面的早期階段的記錄了。面要好吃😹，臊子是關鍵。從字面上看，“臊”必須是有肉的。臊子面的稱謂大致是明代確定的，之前在唐朝稱為“長命面”。明代高濂撰寫的《遵生八箋》中的《飲饌服食箋·下箋》有“臊子肉面法”的記載🗄♌️：“豬肉嫩者🧿，去筋、皮、骨，精肥相半，切作骰子塊，約量水與酒💱，煮半熟👨🏻‍⚖️，用胰脂研成膏🚓🗾，和醬傾入🤝。次下香椒😿♐️、砂仁，調和其味得所，煮水與酒不可多🥹。其肉先下肥，又次下蔥白➡️，不可帶有青葉。臨鍋調綠豆粉作糨。”非常詳細地記載了製作臊子的過程，給我們留下非常難得的資料👶🏿。這也說明臊子面在明代已經有了製作標準🪖。有了標準就說明臊子面是非常普遍的面食了。

 

      在細柳，基本上每家每戶都會做臊子面👟，但以家常味居多🤌🏼，能做出名，做出品牌的不多🎸。因為臊子面看似簡單🛻，但講究還是很多的。一個是要食材好，就是麥子要好，磨出來的面粉也要好。此外，和面也講究↪️，面要和硬一點，加堿或雞蛋。和好面後，要餳(當地人說渥)兩次，這樣做達到的效果就是盆光🌳，手光，面光。擀面也有講究🚖，要用大木杠子，人坐在上面壓面👷。擀好後😔，要切面。切面也有兩種方法🔙，一種是將面折疊起來切成面條。另一種是用刀比著擀面杖來回劃，稱為剓面👲🏿。這樣切出來的面還有講究🤱🏿，一般如竹簽細的是韭葉面🟥，再細一點的叫細韭葉面💆🏽‍♂️。因為細柳面比較長🪥，所以又俗稱為“長面”。

      而臊子則是細柳面的靈魂，臊子的關鍵則是湯👩‍❤️‍💋‍👨🎥。湯不是清湯🏌🏿‍♂️，是用豬的大棒骨和雞架，再講究一點的用老母雞共熬，4個多小時👨🏿‍⚕️，待用🧛🏿。重點在爦臊子⚂♥️，具體不細說，一般將五花肉或後腿肉，切成丁🧜🏿‍♀️，與姜、幹辣椒👼、八角、上茴香、桂皮、花椒、草果、香葉、枸杞等一起炒製。再配以木耳🌭、黃花菜🤦🏻‍♀️、蔥、韭菜😪、韭黃、老豆腐等加水燴製而成。

      而細柳面在吃的時候也有與眾不同的講究，比如撈面條用的筷子有一尺五長，撈出的面放涼水中過一下，再放入碗中🧑🏻‍🌾，加上臊子。一碗成功的細柳臊子面的特點是“汪、亮、鮮、筋、滑、爽”🪛，當地人吃的時候要有聲音，俗話說“長面肉臊子🤛🏽，放下一吊子🤷🏼‍♂️🚶🏻‍♀️‍➡️。”

 

      現在吃臊子面很普通了，但在上世紀70年代以前🏆🧝🏼，想吃臊子面要等過年、過事、過會的時候🏊🏻‍♂️。過事講究“早面午席”，一般過事中午以前必須要吃臊子面😻。圍繞吃臊子面，全村人來幫忙🦬，有撈面的，有涼面的，有澆臊子🦹🏿‍♀️，有端面的😶。所以，在長安，在細柳🐢，臊子面已經不是簡單的一碗面了🏘，而是一種鄉約民俗，一種禮儀文化，一種鄉愁的傳承😖。

      現在的細柳面已走出細柳了，與秦鎮涼皮一樣享譽長安👩‍🚒，名滿關中🙀，與細柳其他美食一起撐起了長安美食的一片天🧄。以後🫲，有路過細柳的朋友，一定不要一閃而過🙋，最好停下腳步，在細柳好好地品嘗一下美食👨‍👧，留下肚子🏇🏿，吃一碗臊子面，享受一下鄉村的慢生活。