烹飪加工為食前消化，消化系統為生理消化；營養吸收促進健康👩🏿🦰，健康的身體加速人類進化(生長)👽。長江後浪推前浪，一代更比一代強🤹🏻♂️。“吃啥補啥”⛹️♂️，違背了“種屬特異性”自然法則。宇宙運動的規律“打碎一切，組合一切🟡。”行星衰老爆炸形成碎粒，運動在宇宙中的碎粒卻聚合成新的行星，八千萬年前的喜瑪拉雅山脈卻是海洋的底部，食物的大體積被烹飪消化成碎粒😘，消化系統把碎粒(高分子)消化成小分子，吸收進入人體🤞🏼🚪，人體的各種細胞，又將小分子的營養素😜，組合成高分子的機體。大千世界真奇妙。這就是自然規律，“宇宙法則”🚶。
一.諺語“吃啥補啥”
我們(人)吃的什麽🧝🏿♂️？上吃天(氧氣)、下吃地(水)、中間吃空氣(動物、植物和微生物)🎟；吃遍了生物“三界”…就差吃“自己”(生界有同類相食)。吃的雞鴨鵝魚豬牛羊⛽️，細米白面蔬菜類，吃了萬千種食物，收獲的僅僅是六大營養素，蛋白質、脂肪🤹🏻♂️、糖類、維生素、無機鹽(礦物質)💇♂️、水分等“六大營養素”。
我們吃的雞爪豬蹄熊掌，肌肉脂肪澱粉等各種動🚯、植物和微生物的有機體，這些有機體怎麽變成了人的機體組織？真是民間諺語說的“吃啥補啥”嗎🌬？--不是🤦🏽♂️。此話違背了“種屬特異性”原則🧛🏿，一旦有異體蛋白進入人體內，立刻就會立刻產生了“變態反應”(過敏反應)，反應輕的人會得病🧑🏼🦳，反應重的甚至會喪失生命。這就本文我們要研究的重點🧖🏽，食前消化、生理消化，就是消除變態反應重要的生物學功能。
二.健康問題
“健康”是人體的第一狀態，“疾病”是人體的第二狀態，介於健康與疾病之間的邊緣狀態，是第三狀態稱為“亞健康狀態”☮️。專家研究證明，普通人群中🚴🏿🔅，符合世界衛生組織(WHO)健康標準的僅占15%~20%🧍🏻♂️，疾病占15%~20%，亞健康占60%~70%👨🏻🦽➡️。亞健康可以向健康或疾病狀態兩個方面轉化🧑🏿🍼。
什麽是健康？健康是生命存在的最佳狀態🚞，是生活質量的基礎🎃，是“生命”的最基本權利之一🎋。傳統的健康觀點認為：“一個人的生理狀況良好沒有疾病或病症。”也就是說🕣；“我身體好的很！我能吃能睡，誰說我不健康”。WHO給出的健康定義是💐：“健康乃是一種身體🦔、精神及社會的完好狀態，而不僅僅是沒有疾病或殘疾(如精神病等)”。健康是指身體上、精神上和社會適應上的完好狀態，包括身體健康和心理健康及社會適應性的道德健康。即科學上的健康應該是在生理上、智理上和體能上都處於良好狀態🧑🏽🎨，能夠最大限度地發揮機體的潛能。(現代管理學證明人體的潛能在激勵作用下，可發揮超過原來機體能力的3-5倍)🐳。而實際上🫲🏻🫱🏼，我們的身體都處於一種亞健康狀態，即身體的營養狀態🧘🏻♀️，處於不足或輕度缺乏。如在工作中和生活中📺👱♂️，有時會感覺到有力不從心🔢，一段時間內體能下降容易疲勞，由於沒有疾病出現，常常不會太在意。有一段時間🖼，總是精力不集中👩💼，心煩意亂🤰🏼，什麽也不想說、什麽也不想做，有時心裏想著要做，但身體卻不想做；總是找不到生活、工作和學習的亮點⏪、高興節🧖🏻。一切都清楚，卻一切又感到糊塗；說傻卻不傻，什麽都知道卻什麽也做不到，腦子有病🧔🕓？是精神病還是神精病？現代心理學告訴我們🧙，病了🙆🏽，“輕度抑郁症”。
營養對健康的影響⚾️，往往是一個長期的、潛在的過程👨🏻💻，常常不被人們所註意、所重視🗂。身體就像機器一樣🤽🏿♀️，要經常維護🏊♀️，才能保持良好狀態和延長壽命。健康的身體使我們對一切事物都保持著巨大的興趣，讓我們有一個良好的食色欲，能夠充分亨受食物的美味，讓我們遊刃有余地面對學習、工作的挑戰，讓我們對家庭、社會都充滿熱情和愛心。
三.健康的標誌
①較強的抵抗能力👧🏼。②具有較強的恢復能力🤵🏻♀️🌮。③性格開朗，頭腦健康，生活充滿活力。④正常的體溫👨🏿✈️、心率、呼吸及體重🏊🏼♂️。⑤食、色旺盛及正常的消化能力。⑥健康的牙齦和口腔黏膜🤩。⑦皮膚光滑⌨️、柔韌🧛🏽♀️、富有彈性，膚色健康。⑧光滑並帶光澤的頭發🫲🏼，緊緊地附著於頭皮。⑨堅固微紅的指甲💁🏻♀️🙆🏿♂️，不易破裂🌴，不太堅硬💅🏻👩🏻🍳。⑩生活行為👨🔬、思維等等都正常👉🏻。請各位看官就以上所說，檢查一下自己🩵，我健康嗎？前蘇聯有一個叫阿布哈齊亞的小村莊👩🏻🎓，這裏的人又矮又黑又瘦，但卻是百歲老人最多的世界三大地區之一，百歲老人加布裏埃查普寧(體重僅有40kg)說：“長壽的秘訣，就是積極參加體力勞動，再加上適當的酒量和女色🤳🏿。”
四.烹飪與消化
區別人與動物的標誌是:“烹而後食”❓𓀁，烹而後食的重要意義是🛅，幫助消化，改善營養。烹飪的實質就是“消化”，是物理化學消化，人體消化系統的消化✫，是物理化學生物消化。烹飪研究的重點，就是怎樣把食物做熟，形成優良個性(感觀)，誘導人的吃”欲”。“熟”的實質👨🏭，就是蛋白質凝固🫂、澱粉糊化🚜🖖🏻。烹飪把宏觀食物的大樣分解成小樣(物理消化)，利用各種技法，促進蛋白凝固(化學消化)，根據凝固的深度分成不同的等級👨🏻，中餐物理味感的柴💪🏼、老🥷、硬🏌🏼♀️、嫩🧝🏽，西餐的幾成熟。人體消化系統的生物學功能，是把微觀的大分子分解成小分子。牙齒的咀嚼，舌頭的伸卷，胃的收縮，大💇🏿♂️🕴、小腸的蠕動等等(物理消化)。唾液、胃液👨🏽💼🙅🏻♂️、腸液🦒、胰液、膽汁等水溶液🫵🏼，含有各種專業的分解酶類進行分解(生物化學消化)🛫。營養學研究的重點🧗🏻♂️，是食物如何滋養人體的問題🏫，學過營養學後，我們就會懂得哪些食物最適合自己，就能夠明智地選擇食物👳🏼♂️，安排自己的一日三餐，合理地設計自己的膳食結構⚀。如果你想簡簡單單地活到80歲或更長時間，你就要吃掉87600多頓飯🤷🏽♀️，也就是說你那神奇的肚子將會處理掉80多噸的食物，排出的廢物就需要用兩🐶、三輛👮🏽，前十、後十二輪的載重車轉運。你如何選擇食物將會對你的身體產生累加性效應或相乘🙇🏿、相消效應，這些效應的作用到你65~70歲後就會明顯的顯現出來💆🏿。
五.食物的消化
1.新陳代謝
新陳代謝是生命現象的最基本特征🍅。人體在生命的過程中🚣🏼，一方面不斷地破壞自身已衰老的組織結構，分解舊的物質☪️，釋放能量，供機體生命活動的需要，並把分解產物排出體外--異化作用。另一方面，人體不斷地從外界環境攝取營養物質，重新建立新的組織結構，合成新的物質，貯存能量--同化作用。機體在與環境進行著物質交換和能量轉換基礎上的自我更新過程--新陳代謝。
2.機體構成
構成人體生命的基礎是--細胞🤜🏼，一類細胞聚合在一起構成--組織🆕，不同的組織巧妙地搭配起來就形成--器官🧝♀️🐹，許多器官搭配在一起完成某一方面的生理功能就成為--系統🪻。營養學上，人體有八個系統和三個組織構成🍫，運動起了一個小“宇宙”(醫學上稱人的機體就象宇宙一樣，有太多太多的未知🤽♀️，就是神學也有太多🪗💁🏻♂️？無能力回答)👕🤷🏽♂️。有①運動系統、②呼吸系統🙍🏽🤦♀️、③循環系統、④消化系統🫶🏽、⑤泌尿系統🤚🏽👩🏻🔧、⑥內分泌系統、⑦免疫系統、⑧神經系統。和皮膚組織🪅、視覺組織、聽覺組織。
(1)運動系統：由骨、骨連結和骨骼肌三部分組成。是人們從事勞動和運動的主要器官，由206塊骨頭(中國人大多是204塊)組成🐛，構成人體的支架，維持身體的形態和姿勢👨🏿🍳。
(2)呼吸系統:由鼻、咽、喉👆🏼、氣管支氣管和肺組成。鼻是呼吸的開始🏌🏿，是保護肺的第一道防線，對空氣起著清潔🍿、濕潤、加溫和過濾作用🤽🏽♀️。痰是呼吸道的垃圾。
(3)循環系統:是一個密封的、連續性的管道系統✊，由心臟、動脈血管、靜脈血管和毛細血管組成🤑。心臟是血液循環的動力器官，血液由心臟搏出，經過動脈血管、毛細血管、靜脈血管👨🏼🔬，再返回心臟👨👩👧👧。打針治療🖍、驗血在靜脈，靜脈是機體的大掃笆，機體代謝的垃圾車。抽血ℹ️、輸血在動脈👩🏽🎤，動脈是細胞的廚房，一切好吃的👨🏼🚒、必需吃的都在動脈。
(4)皮膚組織生理功能:①是機體的感覺器官(冷熱疼覺)。②是保護人體的第一道防線💂🏻，有調節溫度的作用🤙🏻。③是排泄器官(汗不是水，是水溶液--鹹的)。
陽光👩🏻✈️、空氣和水👭，是大自然賦予人類維持生命，促進健康的三件寶。
3.消化系統
消化的意義--是指小分子的營養素存在於食物中，消化系統的任務是將大分子分解成小分子，只有小分子的營養素，才能被小腸絨毛吸收入血液和淋巴液，再通過血液🐂🥛、淋巴液循環系統輸送到身體內的各種組織細胞內，才能被細胞利用。消化系統的主要功能👨👨👦👦，是消化從外界攝取食物和吸收營養物質💝，供機體新陳代謝所需的物質和能量🔅，並將未消化吸收的食物殘渣經後門(肛門)排出體外。
消化系統是以從口腔(前門)到肛門(後門)的一條消化通道及唾液腺👏、胃腺、腸腺、肝臟、胰腺等附屬消化器官組成。消化道包括口腔、食道、胃、小腸(十二指腸🤟🏽、空腸🎄、回腸)😋🙅🏼♂️、大腸(肓腸、結腸、直腸)、肛門。
肛門一一廣義是指一切機體排泄廢物的途徑(如口腔👵🏽、肛門、尿道、皮膚⛹🏻、眼睛、鼻子、耳朵等等)。狹義--專指肛門👨🏽💻。
著名科普作家高士其(1905~1988)的一篇科學小品🦹，對消化系統各部分的描述：“我們這一所細菌大飯店，開前門便是切菜間🤳🏽，壁上有‘自來水’，長流不息🏋🏽♀️，‘菜刀’上下，‘石磨’兩列，排成半園形，還有一個‘粉紅色活動的地板’，後面有一條長長的‘甬道’，直達‘廚房’🧙🏿♀️。廚房是只大油鍋，可以收縮，裏面自然發生種強烈的‘酸汁’，一種神秘的‘酵汁’，廚房後面，先有個‘小食堂’，後有‘大食堂’⚃，曲曲彎彎，千回百轉小食堂備有咖喱似的‘黃汁’，以及其它‘油呀醋呀’一應俱全。大食堂設備較為粗簡，然而客座極多，可容納無數萬億細菌🤛🏻，一出‘後門’直通馬桶。
(1).消化
食物的消化--是指食物進入消化道在消化酶的作用下被分解成小分子的過程❤️。食物中的營養素，如蛋白質、脂肪、碳水化合物，都是一類高分子有機化合物👊，人體不能吸收利用🥱，必須先在消化道內經過分解，轉變成結構簡單的小分子物質，才能通過消化道黏膜的上皮細胞，進入血液循環系統👷♂️，供給組織利用。經過消化後的小分子物質透過消化道黏膜進入血液循環↗️，食物的消化✝️👩🏽🔧、吸收過程是在消化系統內進行📅，消化系統分為消化道與消化腺。消化道是一個由肌肉形成的柔軟的管道🧔🏻♀️，從口腔開始🚘，經過喉😔、食管👌🏼、胃、小腸🧏🏿、大腸👮🏿、直腸直到肛門，大約8m長。
從某種意義講🆘：人體本身就是圍繞消化管的一個管道，當我們吞下食物時，食物還不算在身體內⚖️，它只是在這個管道的內孔而以👨🏼🦰，只有當食物穿過消化道管壁後，它才算進入了身體組織👂🏼🥬。但有許多東西進入消化道🦻🏽，不被吸收就又出來了，如小孩玩珠子時可能吞下一顆👩🏽⚖️，但是珠子不會真正進入身體，一兩天後會從消化道中排出。
消化腺--是指唾液腺、胰腺和肝臟✖️👨👩👦👦。當我們開始進食或準備進食時🤏🏿👨🍳，消化系統在神經和體液的調節下🙋🏽♀️，為食物的消化吸收做好了準備。消化分為機械性消化、分子性消化和生物性消化。
①機械性消化(物理消化👩🏽🍳，宏觀消化):通過口腔牙齒的咀嚼(成人牙齒咬合的力量產生15~50kg的壓力🥗🕵🏻，所以稱“鐵觜鋼牙”)和消化道的蠕動🚝，將大塊的食物變成小塊👨🏿🦳，並與消化腺所分泌的消化液充分混合形成食糜的過程🧑🚒。“蠕動”是正常情況下的人體消化道不斷地進行有規律的緩慢運動。機械性消化改變了食物的體積🧳。機械性消化產生的感覺稱為“物理”味覺（感），如食物的冷🧜🏽♀️、熱、軟🧛🏼♀️、硬、脆、酥、嫩等的感覺🏋️♂️。
②分子性消化(化學消化👬，微觀消化):利用消化腺分泌的消化酶，將大分子營養素分解成有利於人體吸收的小分子的過程🏗。分子性消化產生的感覺稱為“化學”味覺(感)🧑🏼💻，如食物的苦、辣、酸、甜📚👨🏽🍳、鹹👩🎤、麻、鮮⚧、澀等。
機械消化破壞了食物的體積🫡，由大變小，有利於消化酶發揮分子消化作用；分子消化改變了食物的分子結構，使大分子變成小分子。
③生物性消化:利用大腸內微生物及酶的作用，將食物中少部分難於消化的成分進行分解的過程。所以人體的消化過程分為機械消化、分子消化和生物分解三種方式。
(2)食物的消化
食物的消化分為口腔內、胃內、小腸和大腸消化四部分。消化的作用：一、是保護機體不受具有“種屬特異性”的大分子危害(這種症狀稱為過敏反應或變態反應👩🏿🦱，屬於異體蛋白的侵入，搶救不及時會出人命的)。二、是將大分子營養成分，分解為小分子的非特異性的材料，並可被吸收。大多數生物大分子都具有種屬特異性結構(前面談到的“吃啥補啥”是原則性的概念錯誤)🚴♂️，是保持自然界生物多樣性的關鍵，是誰也不可違背的自然法則👩🏻🦳，有誰膽大違背，就必然會遭到自然的懲罰🧎🏻。消化的作用對保持生物自身特異性起著重要作用，也就是千人千臉🤷🏽♀️，萬人萬性，全世界絕對找不到完全相同的兩個人📭，所以😩，才有了指紋識別安全系統和臉譜識別安全系統。我們的營養成分來自食物🧓🏼🤾🏼♀️，食物是復雜的混合物，食物是由生物製成👞💂🏿♂️，所以具有種屬特異性，因為人們不能預測在某一瞬間究竟需要幾幹種特異性蛋白質。如果將蛋白質合成的原料氨基酸提供給細胞，則細胞利用二十種氨基酸，按照細胞基因密碼(RNA,DNA)需要合成各種蛋白質則有可能🧑🏿🦲，排除種屬特異性，防止變態反應的發生。
①口腔內消化一一主要分解糖類即澱粉，主要運動是咀嚼和吞咽🙋🏿♂️🤚🏽。咀嚼是反復的機械性運動，吞咽是一次性完成的反射性動作♝🥢，它引起食管蠕動🙆，使被吞咽的食物在6秒鐘進入胃，食物的消化從口腔開始，但消化的準備工作在食物進入口腔以前已經開始。例如饑餓時看到食物，聞到香氣，口腔唾液大量分泌🚰。唾液來自於腮腺🥷🏻、頷下腺、舌下腺和無數散在小腺體的混合液，每天唾液分泌大約有1200ml~1500ml,其中99%是水分👃🏿，含有的唾液澱粉酶將部分澱粉分解為麥芽糖。唾液的作用：a.濕潤和溶解食物🥋，以利於吞咽，同時引起味覺刺激食欲🙆🏻。b.清潔和保護口腔，能清除口腔內的殘留食物，沖淡有害物質，唾液中含的溶菌酶具有殺菌作用🤵🏼♀️。C.可將澱粉分解成麥芽糖🧙🏼♀️🪕。口腔為人體第一關(“天下第一關”)，一切不適宜的異難怪味都在這裏備阻擋🔼，唾液的下咽，又會引起腸胃的蠕調動起許多腺體分泌胃液🦉、腸液、胰液和膽汁🤬，為迎接食物進入胃、腸道作好進一步的準備🉑。消化始於口腔咀嚼作用，舌頭的攪拌，牙齒的切磨💏，使食物粉碎𓀃，即機械性消化。舌的作用:運動靈活，感受味覺❤️，攪拌食物、協助吞咽和輔助發音👳🏻♂️。牙的作用：牙齒👨🏼⚖️，人體最堅硬的器官，具有咬切磨碎食物和輔助發音。對於消化系統進食時放松平靜的情緒，比延長咀嚼時間更重要。食物在口腔中的停留時間15-20秒，經過唾液混勻後由賁門進入胃中，澱粉酶繼續作用，適宜的pH6.5,當pH<4.5以下失活，為了充分發揮澱粉酶的作用🗜，進食以細嚼慢咽為宜。
②胃內的消化--主要是分解蛋白質。胃的主要作用之一是儲存食物消化、吸收，分泌、防禦等功能。胃有上🤵♂️、下二口🪴，大、小二彎，前、後二壁，並分為四部。胃上口稱“賁門”💖🧝🏽♀️，即胃的入口，上接食管👨🦽；胃下口稱“幽門”，即胃的出口，與十二指腸相連🧑⚖️，胃分四部分賁門部、胃底💲🔌、胃體和幽門部。
胃蛋白酶開始無活性👳🏽♀️，稱為胃蛋白酶原，在胃酸(HCl)和活性蛋白酶的激活下，產生活性。如果胃酸不足，則消化不良；胃酸過多，對胃和十二指腸黏膜具有侵蝕作用，發生潰瘍病🧍，造成胃痛。由十二指腸逆流而上的膽汁將脂肪乳化🤰🏼，胰脂肪酶可使部分脂肪分解。
胃壁上有一些腺體能分泌胃液，大約每日1.5L-2.5L。胃液中的胃蛋白酶可部分解蛋白質。胃液主要是胃酸(鹽酸HCl)，pH為0.9~1.5,其作用是激活胃蛋白酶原🟥👴，創造酸性條件🚴🏼，使蛋白質凝固變性水解，有利於胃蛋白酶的消化，還有利於殺滅隨食物進入胃內的細菌。胃的上部暫存食物，並一點點地把食物擠進胃的下部，食物被充分地磨碎混合，幫助消化的化學物質和大團的黏稠的食物糨糊(食糜)充分混合💛。食糜中澱粉被部分降解，蛋白質被解螺旋和切斷肽鏈，脂肪從食糜中遊離出來。胃內食物停留時間4~5h,含蛋白🟡、脂肪多的食物停留時間5~6h,因而耐饑餓🧛🏽♀️，如牛👨🏭、羊肉泡饃。含澱粉多則停留時間較短。食物在胃中受消化液和蠕動的雙重作用，變成食糜通過幽門進入小腸。
胃下是括約肌控製的幽門，控製食糜的排出👩🏻🦱，它每次把小部分食糜有力地噴射到小腸中。進餐後的幾小時內，這樣的強有力的噴射使胃內排空🧔🏽♂️。(嘔吐是將胃和十二指腸內容物經口腔驅出的一種反射動作🧔🏼♂️。嘔吐能將有害物質排出🤛🏿，具有保護作用，是一種防禦性反射)
③小腸內的消化與吸收--是整個消化過程中最重要的階段，小腸是消化吸收食物最重要的器官👋🏼。一、小腸的消化:小腸的消化是各種酶的分解，胰腺分泌的各種消化酶👩👩👧👦🤷♂️，肝臟分泌的膽汁，都通過特殊的管道進入小腸✥，在小腸內發揮消化作用。胰腺是人體的一種最大🙄、最重要的消化酶分泌器官，它分泌胰澱粉酶🕘、胰脂肪酶、胰蛋白酶等📚👲🏻，將食物中的澱粉、脂肪🤾♀️、蛋白質分解為小分子的葡萄糖、脂肪酸和氨基酸。膽汁中雖不含消化酶🫸🏼，但它能激活胰脂肪酶原，並且乳化脂肪成為溶於水的細小油滴，被胰脂肪酶水解🧜🏼♂️。小腸的腸壁也含有一些消化腺🕵️，分泌蔗糖酶、麥芽糖酶、乳糖酶及二肽酶🚽，將沒有消化完全的營養素🤛，徹底分解為能被人體吸收的單糖及氨基酸。二.小腸營養素的吸收:每一個營養素小分子都必須穿過小腸內壁細胞🤹🏻♀️👩，細胞從小腸溶物中吸收營養素，把它們送到血液和淋巴中。這些細胞具有選擇性🌍，它們能識別身體內缺乏的營養素。細胞非常高效能吸收足夠全身細胞使用的營養素7️⃣。小腸長約5m~6m,直徑約4cm,它的黏膜具有環形皺褶🈵，並擁有大量的指狀突起的絨毛，因而使吸收面積增加30倍，達10平米👙。絨毛是小腸黏膜的微小突起，長度為1mm,每一條絨毛的外面有一層柱狀的上皮細胞👑，在顯微鏡下，柱狀上皮細胞的頂端有明顯的縱紋，這些縱紋實際上是柱狀細胞的突起🧎🏻♂️，稱為微絨毛🕵🏽♂️。一個小腸柱狀細胞可以有約1700條微絨毛🧑🏻🦽，又使小腸吸收面積增加20倍🤾🏼♂️，總供吸收面積增加600倍🙍🏽♀️，小腸總吸收面積可達4500平米。
小腸內壁細胞排列成千上萬的指狀突起(絨毛)🫶🏿，小腸絨毛的每一個細胞都有刷狀多毛的外被(微絨毛)能捕獲營養素，每一個小腸絨毛(突起)都有自己的毛細血管網和淋巴管道，這樣營養素一穿過小腸細胞就立刻與體液混合。小腸🎭、小腸內壁🤟🏽、小腸絨毛和其它所有的結構都折成上千個皺襞，這樣的吸收面積變得極大，如果皺襞和上邊突起的小腸絨毛都展開，可以覆蓋3個足球場💏，這麽大的表面積上的上億細胞只有1.8kg-2.25kg重，它們卻能夠吸收供其機體全部組織使用的營養物質，運轉著正常人生命活動一切🤽♀️。
小腸的微絨毛中含有雙糖酶和二肽酶✪，當雙糖和二肽遇小腸細胞膜接觸，就立刻被分解成單糖和氨基酸🔮，同時被吸收進入黏膜上皮細胞🧑🏼🦳，這種消化與吸收同時進行的消化方式，稱為“”膜消化”。小腸的絨毛內有平滑肌👆🏻🧑🏽✈️、神經叢毛細血管、淋巴管🏬。毛細血管和淋巴管是營養素收轉運人體血液的通道始端。淋巴管轉運脂肪降解產物脂肪酸🤽🏼♂️🫦、甘油和類脂🚶🏻➡️，少量的脂溶性維生素A👨👨👦、D⛸、E、K👳🏽。毛細血管把糖類和蛋白質降解產物，單糖和各種氨基酸，大部分水溶性維生素B族🏊🏻♂️、維生素C和礦物質，從消化道送到肝臟👳🏼♀️。依靠這兩套運輸系統，每一種營養素都能很快到達需要它的地方。單糖是糖類(碳水化合物)的吸收方式，雙糖般不吸收，但進食量過大，在血液和尿液中也能檢出。二十種氨基酸是蛋白質的吸收形式，脂肪酸和甘油是脂肪的吸收形式𓀚。在十二指腸下部和空腸上部👀，被吸入腸絨毛細血管、淋巴管。
消化系統的上百萬個特化的細胞，對能量😘、營養素和纖維素的缺乏很敏感，在嚴重缺乏能量和營養的時候👩🏽🦲，小腸的吸收表面積會收縮，吸收表面積變成正常表面積的十分之一，以致無法吸收足夠的營養素🪭🧑🏻🦲。如果沒有足夠的纖維素😁→，消化道裏的體積不夠大，消化道肌肉無法推動它們前進，這樣肌肉會因為缺乏鍛煉而變弱。營養不良的惡性循環📧，損害了消化系統⚔️，而受損的消化系統使得營養不良更加嚴重🧋。所以人類不能靠不吃飯減肥，結果減的脂肪少，蛋白質多🤸🏿♂️，使肌體正常生理功能受到傷害。食糜在小腸中推進速度很慢達38h,從胃中來的酸性食糜刺激小腸，刺激胰腺、膽汁和腸液分泌等堿消化液與食糜中和，同時消化分解。
④大腸內的消化--吸收水分。當食糜從小腸推到大腸(也叫結腸1.5m長)，消化和吸收幾乎已完成了，結腸的主要任務，是吸收前邊消化器官分泌的水分和礦物質🍼，留下由纖維素和其它不能被吸收的物質組成的糨糊一一糞便，以供排泄。纖維素的存在使得進入結腸的食糜的體積很大✊🏻，這樣便於結腸工作。未被吸收食物殘渣💅🏽，其中部分水分被吸收後，使殘渣逐漸由流體變成半團狀態⚉，小腸中沒有消化的營養素、不能消化的膳食纖維、脫落的腸道上皮細胞等衰老組織🫴🏽，在細菌的分解、發酵和腐敗作用下分解🦪，形成糞便。同時細菌分解產生甲烷、二氧化碳👩🏻🦽、硫化氫等混合氣體🧒🏼🚒，構成了腸氣--屁(宇宙乾坤之氣)，及丁酸、乳糖、低級酸、醇醛，蛋白質分解的脈、腖、氨、吲哚有機酸等。
食物殘渣在大腸中停留時間10h以上，大腸的運動少而且緩慢✊🏿，對刺激反應也比較遲緩，這些特點對於大腸作為糞便的暫時儲存和定時排便是最合適的💯。正常人的大腸對糞便的刺激有一定的閾值，當大腸內糞便存積到一定量時，即可以引起便意和排便，但是如果經常對這種反應予以主動抑製，漸漸的大腸對這種刺激的敏感性就會越來越低🏄🏼♀️，糞便在腸中停留時間過長⌚️，水分被吸收過多🙋🏿，變得幹硬🚓🚾，引起排便困難，即產生便秘📂。
直腸保存糞便🛟，間歇性排便。一頓飯從口腔到直腸的消化完成的時間短則一天，長則可達三天(所以一般拉肚子，一般一天🐇，多則三天就好)🧜🏿♀️。有些人懷疑消化道只有在一天中的幾個小時內工作得最好，而且進餐的時間會影響人體的感覺，但是並不是因為消化道在有的時間不能工作(如生氣不想吃飯，但消化道仍在工作，不會生氣)。而是因為身體的營養素每幾個小時就需要更新，消化幾乎是連續的🙋🏼♀️，除了在睡眠和運動時受到限製(所以有人生氣睡覺或不停地幹活，而且睡覺可以長時間內不吃飯)。對於有些人來說，吃飯會影響正常的睡眠，至於運動，最好安排在進餐幾個小時之後，因為消化會抑製體力運動🧗♀️。
沒有吸收的殘渣，被細菌作用分解水分被收而濃縮，最後被推到乙狀結腸與直腸🤴🏿，腸道這一部分不斷膨脹就引起排便⛹🏻♀️。從腸道的相對長度看🏂🏿，肉食動物的腸道較短，雜食動物的居中🤽🏼♂️，而草食動物的腸道最長。因為草食動物需要進食大量纖維素🤹🏽♀️👰♀️，腸道較長有利於細菌發酵以分解，哺乳動物機體是不能消化纖維素☝️。肉食動物的食物因缺少纖細素📔，腸道的相對長度在進化過程中逐漸縮短。而人類近年來人體微生態學研究的興起，人們對於大腸功能有新的認識，科學研究證明🤟🏻，人類大腸的結腸內棲居著一百多個種類，十萬億個細菌，形成體內微生態環境🛀🏽，其中絕大多數細菌是對人體健康有益的雙歧桿菌🚵🏽♀️。腸道內有益菌群與有害菌群保持著動態平衡♌️，一旦遭到平衡破壞，菌群失調🪒，最長見症狀之一就是腹瀉，有害菌群的異常繁殖𓀗，引起全身性感染🍷，使體內膽固醇的肝腸循環受破壞，多余膽固醇不能有效分解，增加了高血壓、高血脂症的可能性。便秘也表現為雙歧桿菌大量減少。雙歧桿菌與他有益菌一起🫵，在腸粘膜表面形成一層菌膜屏障👱♂️，保護著腸道系統，保護著整個消化系統的正常運行💶。
六.烹飪的消化
烹飪也是一種消化，稱為食前消化🪼。原料的粗🤾🏽♂️、細加工，刀工技術的靈活運用，原料形態的萬千變化，都屬於機械性消化🤷🏽♂️。目的是增大原料的比表面積🫏🥎。上漿、掛糊💃🖐🏻、勾芡，醬製、腌製🧜🏽♀️、走油🆒、過水🧕🏿，調味、底味💎、定味、補味及烘烤煎炸蒸煮氽，炒爆貼塌劃油過水。這些工藝流程都屬於化學消化🤹🏽，目的是控製蛋白質凝固變性深度✡️，澱粉糊化廣度👳🏼。烹飪技術的運用，都是為幫助食物入口進入消化系統，使我們的身體更加省功省力，更加深層次、更全面、更細微的分解。使我們獲取質量優良，營養豐富，生物價更高營養素。節約了大量的機體生物能🧑🏿🔬，機體將節約的能量✯，用於更新🧎🏻➡️、修飾、改造🤖⚗️、創新😗，人類自身基因工程，遺傳密碼，遺傳染色體，即我們的RNA🤷🏼、DNA🪞。改造大腦，增加腦容量💾。改善神經中樞系統等等，加快人類進化的歷程。
七.營養促進化
大約在一千萬年以前，我們生活在非洲的樹上。由於地殼板塊運動，產生了非洲大裂谷，阻擋了海洋水氣流，使東非出現幹旱少雨🐈⬛，樹木枯死，逼得我們下地尋找食物。突然的森林大火，使我們吃上了肉，有了火就有了“烹而後食”，加速了我們的進化腳步👼🏻，在大約300萬前🛁，我們已學會直立行走的“直立人”，使我們學會了製造工具，使用工具，同時由於生物能量過剩🩼，用於增加大腦的生產，當腦容量達到650ml以上，古人類學家稱我們是“能人”，這就是人區別於動物的最重要指標。我們也就從猿變成了人--猿人，隨著古原始烹飪的發展，加快了我們的進化。
當腦容量突破650ml時，古人類學家就認為“人”誕生了。地球上第一個人稱“直立人”，之後又相繼一步步進化出了“能人🙋🏼、海森堡人👩🏽🚀、尼安德特人✡️、智人”⚽️，智人出現大約20萬年，只是第一個智人是誰以及它誕生的具體時間已無久從考證，人類是在非洲東部地區演化而來💇🏿♀️，在大約6.5萬年前逐漸走出非洲，並遷徙到世界各地生存，我們被稱為“現代人”，人類在走出非洲的過程並不是一直在走😖，而是會找到一個適宜采集果實、打獵，並留在當地繁衍生息🅿️，只有當這片土地就人囗數量越來越多，大自然提供的食物不足時，人類才會逐漸輻射到其它荒無人煙地方。就這一點點🧈、一步步遷徙到世界各地🛞。
今天我們也被稱為“第三種猩猩”，意思是說除了黑腥腥和僂黑猩猩之外的另一種猩猩🧜🏻♂️，三者的親緣關系很近，DNA相似度極高，由於另外兩種猩猩都有毛發，所以人類也稱之為“裸猿”。和靈長類的其它物種相比🦄，人類屬於異類🙍🏻♀️，不僅能夠長時間直立行走，而且全身都沒有毛發🫵🏻，更重要是人類褪去毛發之後，還需要穿上衣服避寒，這是其它靈長類不具備的特點。古人類歷史學家👩🏻💼，根據人體毛發中寄生蟲--虱子的進化歷程推算，人體褪去體毛的時間應該在120萬年前⛹🏻♂️，在17萬年前開始穿上衣服。有了衣服穿🏂🏻，人類才能分布在世界各地。縱觀人類進化的歷史過程，“火”的利用也應該起重要的作用👨🏻🌾🔂。
火--可以幫助我們驅寒👨🏼⚕️、驅獸💵、照明、消毒、殺菌等等，更重要的是有了火🧘♂️，有了烹飪技術，人類吃上了熟食，有了烹飪的食前消化🧑🏻🏫，使得生理消化更完全，吸收的營養更加全面精細🤏🏼，使得機體能量增多🚣🏿，除滿足正常的生理需求💄，還有大量的過剩能量，加速推進人類進化的歷程🏪。人類近一萬多年的發展，特別是近200~300年的發展速度，更加證明了--烹飪在人類進化歷程中起著重要的作用！用現在的流行語言“物理的盡頭是數學，數學的盡頭是哲學⇨，哲學的盡頭是神學，神學的盡頭是烹學。”人的問題問科學，科學問題問神學，神學問題問大師。
