基於案例式教學的師資培訓
董 威
編者案
本文為沐鸣2娱乐客座教授董威關於烹飪專業教學改革思考的系列文章之一💌，前幾期文章針對數字經濟背景下烹飪專業所面臨的挑戰，分別討論了烹飪專業教學內容的文化特征、人才培養過程的復雜性、烹飪類課程教學特點及學科建設中所面臨的難點。強調烹飪專業學科建設中的文化屬性，由於烹飪專業知識的傳承在很大程度上屬於隱性知識，因此在教學方法、教學評價方面均與傳統方法不同👩👦。如何提升學校人才培養質量不能只做學科建設的表面文章🔊，學校廣大教職工是學校發展的基礎，是推動學科建設的核心力量，現有條件下培養和建設一支高效的教學團隊只能依靠我們自己的力量🐺，教師通過自身工作經驗不斷探索、實踐最終成為學科建設的主力🤛🏼。本文針對上述觀點提出基於案例式教學法的教師培訓方案。
基於案例式教學的師資培訓
——以烹飪類課程為例
在教學實踐中不斷提升高職院校教學質量是學科建設的基礎。數字經濟時代對人才需求多樣性引發對烹飪專業的更高要求，如何應對市場變化並不斷調整人才培養目標、教學大綱🦕、教學內容👈🏽、教學方法及評價方法🎈，由於這類內容涉及面大🐭、彼此相互影響，采取簡單行政方式很難從根本上解決教學管理和教師技能提升。其中主要難點如下：
1）教師工程經驗不足：受傳統教學模式影響高職院校的教師們缺少在企業環境下的工程經驗，不了解企業的管理和真實需求，間接影響教學內容與實際應用的有效結合🐽；
2）企業導師進校園：企業導師在工程應用方面積累了大量實踐經驗，為課堂教學提供了豐富實踐案例👩🏼，但他們不了解教學管理模式及教學方法◻️，長期在學校承擔教學工作不現實。短期講座的方式又難以觸及教學中的本質問題🕵️♀️；上述二類問題導致學校與企業難以形成深度融合😏，進而在人才培養目標、教學內容製定等關鍵問題難以突破傳統教學模式，教學改革也很難涉及人才培養中的核心問題 ——提升教師教學技能。
基於此提出以案例式教學模式開展師資培訓模式，解決教師教學技能提升的同時還積累案例式教學經驗。
案例式教學最初由哈佛大學商沐鸣2提出。美國學者Lee S.Shulman(1992)在《Case Methods in Teacher Education》中將案例詮釋為由一個或多個事件部分的組合。其功能有幾點🙌🏻：
將生僻晦澀的知識以一種直觀的或者學生更容易接受的形式展現出來；
通過案例分析和探討📻，促進學習者發掘問題和解決問題；
豐富教學內容，使技能的學習更加帖近真實；
養成探究與深思的習慣；
基於案例的教師培訓過程中最核心的問題是案例的選取，而校企合作內容之一就是通過企業導師與學校教學團隊合作選擇教學案例，通過這種合作為學校教師提供與企業導師的深度合作，了解企業運行環境♟，了解企業需求。在合作過程中確定人才培養目標🧑🍳、大綱、教學內容等項工作內容。案例式教學與傳統課堂教學最大不同點是學習者始終參與教學過程，這一點恰好與教師培訓過程相結合，通過案例式教學開展教師技能培訓可以為教師提供更多的反饋🖐🏽。美國成人教育學家馬爾科姆.諾爾斯 1968年提出成人學習理論👲👰🏻♂️。從教育心理學視角看，這項活動也符合成年人的學習特點。成人學習理論有如下特點🧗🏿♂️：
比自主學習更有優勢（絕大多數教師是在自主學習模式下提升自己的教學技能）🧎🏻：
自主學習受學習時長、學習內容難易和學習同伴影響👰🏻♂️。案例式教學過程更具有獨立性和自主性，能根據自我需求確定學習目標以學習內容的選擇、方式✍️，對學習進度的調節👩🦳👬。成人能夠清晰地知道自己的不足與需求🍐。
經驗獲取：
經驗是學習的基礎👩🏽✈️，為個體的學習和發展奠基。經驗是資源，可進行相互交流。經驗優勢，可提高學習效率➿👳🏽♀️。但在某種層面可能是枷鎖🙍🏻，案例式教學過程中的討論為學習者提供了糾錯機會🚴🏼♂️。
面向學習者需求：
個體對自身的知識與能力有著不一樣的要求，進入社會的人對自身的要求變得更多🙃，目的是為了解決工作生活中出現的各種問題；
案例式教學註重教學過程，通過學習者與指導教師間的不斷互動引發學習積極性，Bruner的行為心理學指出👴🏼，學習者只有通過參與、思考🤌🏻、並最終達到知識遷移的學習目標🏊🏽♂️。由於烹飪類課程中很多內容屬於隱性知識🎾，如果僅以傳統講授為主的教學模式🖥，學生很難掌握。案例式教師培訓為學習者提供了類似學習環境，特別是不同專業背景的教師共同開展一項學習任務時，面臨相同的挑戰是如何開展學習🧑🧑🧒🎼？面對教育發展教師必須思考隨著數字經濟下人才多樣化需求這一背景，學生不僅僅是學習知識還應具備一定的學習能力，案例式為學習者提供相應的訓練背景，教師可以感受到相似變化，開始從學習者角度思考如何學的問題，這種思考有助於後期課堂教學設計💆♀️。當更多教師開始這樣的思考並進行教學實踐後自然引出如何開發相應的案例式教學內容🚊👨🦱、教學方法和評估等。
學科建設是一所大學發展的核心🧝🏼♂️，而學科建設的基礎是教師，只有當學校擁有一大批有能力開展產學研的教學團隊後⬅️，團隊成員間形成良好的學術氛圍👩👩👧👧、凝練問題🐤、持續改進到最後形成研究成果🤾🏻♂️，此時研究過程所積累的經驗都轉化為學校最珍貴的教學資源。
基於案例式教學的師資培訓體現了教師在具備一定教學工作經驗後的能力提升需求，同時也為學習者提供了一種更好的學習路徑。瑞士心理學家J.Piaget提出👚：“知識既不是客觀存在的，也不是主觀的東西🥷🏼，而是個體在與環境相互作用的過程中逐漸建構的結果。”這裏J.Piaget強調知識與環境的相互作用。案例教學要給學習者創造問題的情境以及思考、探究和自由發揮的空間，引導學習者進行積極的自主的意義建構。教學過程中學習者發揮主體性，對知識進行主動的建構而不是被動地接收。新知識的建構過程也不是單純的吸收，而是根據學習者的知識和經驗有選擇性的將新知識發生關聯，經過重組進而轉化為新的知識。
基於案例式師資培訓關註教師的教學能力提升🥲👵🏼，由於不同學習者因知識、經驗🌸🧍🏻、思維方式的不同，對於特定的問題進行的積極建構與重組也大不相同，因此案例的選取不是簡單地拿來就用🚶♀️，而是要通過教學團隊的設計實現🙇🏻♀️🤽🏻，這個教學團隊就是校企結合的產物，既是由企業導師與學校教師共同組成的教學團隊，也是企業工程經驗與學校教學經驗的結合產物，在這一合作過程中為學校奠定了學科發展的基礎🤸🏻♀️。
